Le panuozzo napolitain est une célèbre street food originaire de la ville de Gragnano, composée d’un méga sandwich préparé avec une pâte à pizza, garni généralement de fiordilatte, de tomate, de charcuterie et de légumes grillés.
Cette fois encore, je vous conseille d’essayer la recette et j’attends comme toujours vos avis sur mon profil Instagram @isaporidicasa.
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- Difficulté: Facile
- Temps de repos: 5 Heures 30 Minutes
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 2 panuozzi
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Régionale Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour 2 panuozzi
- 215 g farine Manitoba
- 100 g farine 00
- 3 g levure de bière sèche
- 180 ml eau à température ambiante
- 10 g sel
- 10 g sucre
- q.b. semoule de blé dur
- aubergines grillées
- 2 tomates
- 2 fiordilatte
- 100 g jambon cuit
- 30 g roquette
- huile d'olive extra vierge
- origan sec
Outils
- Bol
Préparation du panuozzo
Placez dans le bol les deux farines avec la levure et le sucre, mélangez avec une cuillère. Ajoutez l’eau tiède en filet et commencez à pétrir avec la fourchette. Ajoutez enfin le sel, transférez la pâte sur le plan de travail et travaillez-la pendant quelques minutes, jusqu’à obtenir une boule molle mais compacte. Déposez la boule dans le bol huilé, couvrez de film alimentaire et laissez lever pendant 4-5 heures, jusqu’au doublement.
Divisez la pâte en deux parts égales. Prenez une boule et ramenez les bords extérieurs vers l’intérieur, tournez la pâte et répétez l’opération pour former des cylindres. Répétez cela avec la seconde boule.
Placez les deux cylindres sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, couvrez de film alimentaire et laissez lever pendant 30 minutes.
Étalez les boules avec les doigts ou avec le rouleau à pâtisserie pour atteindre une longueur de 30 centimètres et une largeur de 10.
Passez les boules dans la semoule de blé dur. Déposez-les sur la plaque recouverte de papier sulfurisé et faites cuire au four préchauffé à 250° pendant 12 minutes.
Sortez les panuozzi du four et laissez refroidir.
Coupez le panuozzo en deux et arrosez les deux moitiés d’un filet d’huile d’olive extra vierge.
Ajoutez les tomates coupées en fines tranches, assaisonnez avec une pincée de sel et d’origan.
Ajoutez le fiordilatte coupé en fines tranches
Ajoutez les aubergines grillées
Enfin, ajoutez le jambon cuit et la roquette
Fermez le sandwich, coupez-le en deux et bon appétit !
