Le roulé à la ricotta et aux pommes épicées est un dessert avec un remplissage riche et délicat, à couper en tranches et à servir à table en portions individuelles. Pour la réalisation de cette recette, je me suis inspirée des saveurs et des arômes du strudel. J’ai réalisé un roulé moelleux que j’ai ensuite garni d’une crème de ricotta et de pommes épicées avec des raisins secs et des noix. Pour finir, j’ai décoré le roulé avec du sucre glace et de la crème à tartiner Speculoos. Avec ce dessert aux saveurs automnales, vous séduirez tout le monde à table!
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 6Personnes
- Méthodes de cuisson: Four, Plaque de cuisson
Ingrédients
- 2 œufs
- 100 g sucre
- 1 cuillère à café extrait de vanille
- 1 cuillère à café levure chimique pour pâtisserie
- 1 cuillère à café fécule de maïs (maïzena)
- 50 g farine 00
- 400 g pommes
- 80 g sucre de canne
- jus de citron
- 1 cuillère à café huile d'olive extra vierge
- 1 cuillère à café cannelle en poudre
- 1 cuillère à café extrait de vanille
- 40 g raisins secs
- 30 g noix
- 250 g ricotta
- 100 ml crème à fouetter
- 50 g sucre glace
- q.s. sucre glace
- q.s. crème à tartiner au speculoos
Outils
- Plaque
Préparation
Pour réaliser le roulé à la ricotta et aux pommes épicées, séparer les jaunes des blancs d’œufs. Dans un bol, monter les blancs en neige avec 30 grammes de sucre.
Dans un autre bol, monter les jaunes avec 70 grammes de sucre et l’extrait de vanille. Verser les blancs et les incorporer aux jaunes avec une spatule en effectuant un mouvement de bas en haut.
Ensuite, incorporer la farine tamisée avec la fécule de maïs et, pour finir, la levure. Mélanger les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
Verser le mélange dans la plaque (35 x 25 cm) recouverte de papier sulfurisé. Cuire dans le four préchauffé à 180°C pendant 10-12 minutes, jusqu’à ce qu’il soit doré.
Une fois cuit, sortir du four et laisser refroidir en le retournant sur une autre feuille de papier sulfurisé.
Peler les pommes, retirer le cœur, puis les couper en dés.
Dans une casserole, verser le sucre de canne et le jus d’un citron. Mettre sur le feu à feu doux et faire fondre le sucre.
Ajouter l’huile et verser également les pommes. Mélanger et continuer la cuisson à feu doux.
Arômatiser avec la cannelle et la vanille, ajouter les raisins secs et cuire pendant environ 10-20 minutes, jusqu’à ce que le jus épaississe légèrement et que les pommes prennent la bonne consistance (selon votre goût).
Enfin, ajouter les noix, verser le mélange dans un bol et laisser refroidir.
Pour la crème. Monter d’abord la crème en neige. Puis ajouter le sucre glace et la ricotta. Incorporer la crème fouettée à la ricotta, en mélangeant délicatement le tout jusqu’à ce qu’elle soit bien lisse.
Prendre le roulé, avec l’aide d’un pinceau, humidifier le papier sulfurisé avec un peu d’eau, afin de le détacher du roulé.
Redresser les bords extérieurs du roulé avec un couteau bien aiguisé. Recouvrir le roulé uniformément avec la crème de ricotta. Laisser quelques centimètres d’espace sur le bord d’un des deux côtés longs.
Ajouter le mélange de pommes cuites refroidies. Rouler sur lui-même du côté le plus long et bien fermer avec le papier sulfurisé.
Mettre au réfrigérateur quelques heures pour faire prendre. Puis servir en saupoudrant de sucre glace et avec quelques cuillerées de crème à tartiner Speculoos. Enjoy!
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