Le ciavarro de Ripatransone est une soupe de légumineuses et céréales typique de la ville de Ripatransone, située dans la province d’Ascoli Piceno et à quelques kilomètres de chez moi. Initialement, le ciavarro était préparé le 1er mai avec les restes des provisions stockées dans les garde-manger pendant l’hiver, comme cela se faisait avec les vertus teramane. Pour réaliser le ciavarro, on utilise des légumineuses, des céréales, divers aromates et du lard fumé (ou couenne de porc).
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 60 g orge perlée
- 60 g épeautre perlé
- 60 g pois chiches
- 60 g petits pois
- 60 g haricots borlotti
- 60 g haricots cannellini
- 60 g lentilles
- 150 g tomates pelées
- 150 g lard fumé (ou couenne)
- 1 gousse ail
- 2 feuilles laurier
- 1 brin romarin
- 1 oignon
- q.s. huile d'olive extra vierge
- q.s. sel
Préparation
Pour réaliser le ciavarro, faire tremper les légumineuses toute la nuit, ou au moins pendant 6/8 heures. Une fois le temps écoulé, égoutter les légumineuses et les rincer sous l’eau courante.
Faire cuire les légumineuses dans une grande casserole avec beaucoup d’eau légèrement salée : ajouter progressivement les légumineuses, en fonction de leur temps de cuisson.
Dans une poêle, verser un filet d’huile d’olive extra vierge, mettre sur le feu à feu doux et faire revenir l’oignon haché avec la gousse d’ail.
Ajouter le lard coupé en dés et le faire revenir avec l’ail et l’oignon.
Ajouter les tomates pelées, le laurier et le romarin et laisser cuire à feu doux pendant 10/15 minutes.
Lorsque les légumineuses sont cuites, les égoutter et les verser dans la poêle avec la tomate et le lard.
Ajouter une paire de louches d’eau chaude et laisser cuire encore une dizaine de minutes, ou jusqu’à consistance désirée. Rectifier le sel en fin de cuisson.
Servir le ciavarro chaud avec des tranches de pain grillé. Bon appétit !
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