Les pâtes ‘nduja et ricotta sont un plat principal très simple et surtout très rapide à préparer, avec la sauce prête en même temps que la cuisson des pâtes, un peu comme pour les classiques spaghettis au thon.
Pour ceux qui ne savent pas ce qu’est la ‘nduja (mais j’en doute !), c’est un saucisson à tartiner très épicé en raison de sa concentration élevée de piments. La ‘nduja de Spilinga, dans la province de Vibo Valentia, en Calabre, est très célèbre.
Pour ce plat, en plus de la nduja, j’ai utilisé un autre produit typique calabrais comme l’oignon rouge de Tropea pour créer la base de la sauce, à laquelle j’ai ajouté la ricotta de bufflonne qui, avec son goût délicat et sa texture veloutée, atténue l’acidité élevée de la sauce et rend l’ensemble du plat très crémeux.
Prenez maintenant une minute pour lire la recette, puis…cuisinONS et mangeONS!!
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 1 oignon
- 320 g pâtes
- 200 g ricotta de bufflonne
- 60 g nduja
- q.s. huile d'olive extra vierge
- Quelques feuilles basilic
- q.s. parmesan râpé
Outils
- 1 Poêle
- 1 Casserole à bords hauts
- 1 Couteau
- 1 Balance alimentaire
- 1 Louche
- 1 Louche pour spaghetti
Étapes
Pour préparer les pâtes ‘nduja et ricotta, commencez par faire bouillir l’eau pour la cuisson des pâtes et en attendant, préparez la sauce.
Épluchez, lavez et émincez finement un oignon, de préférence rouge de Tropea, et faites-le revenir dans un filet d’huile dans une poêle.
Laissez-le ramollir sans le brûler, puis ajoutez la ‘nduja en morceaux et laissez-la fondre à feu doux, en ajoutant une petite louche d’eau de cuisson.
Lorsque l’eau arrive à ébullition, ajoutez les pâtes et faites-les cuire al dente, puis retirez-les avec une écumoire ou une pince à spaghetti (cela dépend si vous utilisez un format court ou long) et transférez-les directement dans la poêle.
Faites sauter les pâtes avec la sauce et terminez la cuisson en ajoutant encore un peu d’eau de cuisson.
À feu éteint, ajoutez le fromage râpé et la ricotta.
Mélangez bien jusqu’à ce que la ricotta forme une belle crème, en vous aidant avec encore un petit peu d’eau de cuisson.
Il ne vous reste plus qu’à dresser et à compléter vos pâtes ‘nduja et ricotta avec un peu plus de fromage râpé et une feuille de basilic pour apporter fraîcheur et couleur 😋.
Remarques
La quantité de ‘nduja à utiliser est assez subjective et dépend de combien vous souhaitez que le plat soit épicé et du degré d’épice de la ‘nduja utilisée.
Variantes
Il est possible d’ajouter à la sauce de ‘nduja et ricotta un peu de purée de tomates.
