As-tu déjà pensé à utiliser le petit-lait (aussi connu sous le nom de whey) pour préparer des pains moelleux, parfumés et bien dorés ? Ce que nous considérons souvent comme un déchet de la production de fromages ou de yaourts est en réalité un ingrédient précieux en cuisine, surtout dans la boulangerie.
Le petit-lait est riche en protéines, lactose et sels minéraux, qui améliorent considérablement la structure de la pâte, augmentent sa moelleux et procurent une dorure parfaite grâce à la réaction de Maillard. De plus, son léger profil acide favorise une levée plus active et une saveur plus intéressante, sans altérer trop le goût neutre du pain.
Utiliser le petit-lait à la place (ou en partie) du lait ou de l’eau permet d’obtenir des pains plus moelleux avec une croûte délicatement brillante. C’est idéal pour ceux qui recherchent une recette alternative, authentique et anti-gaspillage, valorisant chaque partie des ingrédients.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 2 Heures
- Portions: 8 Pièces
- Méthodes de cuisson: Friture à air
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 500 g farine 00
- 150 g petit-lait
- 150 g lait (ou eau)
- 10 g sucre
- 5 g levure de boulanger sèche (ou 12.5 g levure de boulanger fraîche)
- 50 g beurre (ou 3 cuillères à soupe d'huile de tournesol)
- 15 g sel fin (ou 10 g selon les goûts)
- 1 jaune d'œuf (pour badigeonner)
Étapes
Procédure
1 – Activez la levure en la dissolvant dans le petit-lait et le lait (ou l’eau) tiédis + sucre, laissez reposer jusqu’à ce qu’elle devienne mousseuse (5-15 minutes).
2 – Ajoutez la farine, le beurre mou (ou l’huile) et le sel; pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique.
3 – Première levée: Couvrez la pâte et laissez-la reposer dans un endroit tiède pendant 1h-1h30, jusqu’au doublement de volume.
4 – Deuxième levée: Formez les pains (boules ou petits pains), déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou dans des moules en silicone pour petits pains ou petites baguettes (comme celui sur la photo que j’utilise), et recouvrez-les pour la levée finale (~30 min).
5 – Badigeonnez de lait/jaune d’œuf la surface des pains, puis faites-les cuire à 200 °C pendant environ 15 minutes dans la friteuse à air ou à 180°C dans un four statique pendant environ 18-20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
6 – Refroidissez les pains sur une grille pour maintenir la base croustillante et en préserver la moelleux.
Les pains moelleux au petit-lait se conservent bien pendant plusieurs jours s’ils sont traités correctement :
À température ambiante :
Mettez-les dans un sac alimentaire (de préférence en tissu ou en plastique alimentaire avec zip) pour maintenir le moelleux. Ils durent 2-3 jours hors du frigo.
Au réfrigérateur :
Déconseillé : le froid tend à assécher le pain plus rapidement. Mieux vaut éviter.
Au congélateur :
Excellente solution ! Congelez-les une fois refroidis, enveloppés individuellement dans un film plastique ou dans un sac de congélation.
Quand vous en avez besoin, il suffit de les laisser décongeler à température ambiante ou de les passer quelques minutes au four à 150-160 °C pour les rendre à nouveau croquants.
FAQ (Questions et Réponses)
Q: Le petit-lait rend-il les pains plus moelleux ?
R: Oui, le lactose et les protéines du whey favorisent le moelleux et une meilleure dorure.
Q: Puis-je remplacer complètement le lait par du petit-lait ?
R: Non recommandé : mieux vaut utiliser 20-30 % au maximum 50 % du total des liquides pour éviter des pâtes trop acides ou une densité excessive.
Q: Quel goût ont les pains avec le petit-lait ?
R: Légèrement plus sucré et aromatique, avec une texture plus élégante et riche par rapport à une pâte uniquement au lait/eau.
