Le parfum du pain fraîchement cuit a toujours quelque chose de magique, surtout lorsqu’il est fait maison avec des ingrédients simples et naturels. Ce pain au sarrasin est une délicieuse alternative sans gluten, parfaite pour ceux qui recherchent un goût rustique et une texture moelleuse mais compacte.
La vraie surprise ? Un ingrédient secret qui fait la différence : la cuticule de psyllium en poudre. Un allié précieux dans la panification sans gluten, le psyllium aide à donner structure et cohésion à la pâte, améliorant considérablement la texture du pain sans gluten.
La cuisson dans la friteuse à air le rend encore plus pratique et rapide, mais on peut aussi le cuire dans un four traditionnel ventilé. Le pain de sarrasin sans gluten est parfait à déguster au petit déjeuner, avec une fine couche de confiture, ou pour accompagner vos plats préférés.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 3 Heures
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 2Pièces
- Méthodes de cuisson: Friture à air
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 250 g farine de sarrasin
- 250 g farine de riz (ou un mélange prêt de farines sans gluten)
- 550 ml eau (tiède)
- 9 g levure de bière sèche
- 25 g cuticule de psyllium en poudre
- 8 g sel fin
- 4 g sucre
- 40 ml huile d'olive extra vierge
Étapes
Dans un grand bol, mettez l’eau tiède avec la levure et le sucre. Laissez réhydrater la levure et en même temps dissoudre le sucre pendant 5 minutes.
Ajoutez ensuite les farines, celle de sarrasin et celle de riz, ou le mélange prêt de farines sans gluten, ajoutez aussi la cuticule de psyllium en poudre, le sel et mélangez bien la préparation avec une fourchette dans le bol. Au départ, ce sera moelleux, je vous conseille de ne pas utiliser les mains.
Mélangez pendant quelques minutes pour bien unir tous les ingrédients.
Après avoir bien mélangé les ingrédients, arrêtez-vous pendant 10 minutes et laissez reposer la pâte dans le bol couvert d’un torchon.
Ce court repos servira à raffermir la masse, initiant une simulation de réseau glutineux, grâce à l’ingrédient secret, à savoir la cuticule de psyllium en poudre.
Passé le temps de repos, ajoutez l’huile d’olive et incorporez-la délicatement à la pâte avec vos mains.
Après avoir incorporé l’huile, formez une boule dans le bol, couvrez et laissez lever pendant 3 heures.
Passé le temps de levée, renversez la pâte directement sur le plan de travail, divisez-la simplement en deux avec un couteau et placez les deux masses dans un moule rectangulaire en aluminium huilé, de la forme qui entre dans votre friteuse à air. J’utilise ceux de 20 cm x 12 cm.
Avec ces doses, vous pourrez autoproduire 2 baguettes de pain d’environ 500 g chacune.
Enfin, avant d’enfourner, badigeonnez la surface du pain avec de l’huile d’olive.
Préchauffez la friteuse à air à 200° pendant 5 minutes.
Enfournez le pain et cuisez à 200° pendant 30 minutes. Puis retournez le pain et continuez la cuisson pendant encore 10 minutes toujours à 200°.En tout, il faudra 40 minutes pour sortir un délicieux pain, croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, mais surtout très savoureux.
Si vous le souhaitez, vous pouvez également le congeler, entier ou tranché, prêt à l’emploi.
