La tahina (ou tahini) est une crème de graines de sésame au goût unique, très utilisée dans la cuisine moyen-orientale. C’est l’ingrédient essentiel du houmous, mais elle enrichit aussi les sauces, les plats salés et même les desserts. La préparer à la maison avec le Monsieur Cuisine est vraiment simple et vous permettra d’obtenir une crème fraîche, authentique et personnalisable selon vos goûts.
Comparée à celle du commerce, la tahina maison est plus aromatique et vous pouvez en ajuster la densité en choisissant la quantité d’huile. Avec cette recette, vous aurez toujours à disposition une tahina fraîche, crémeuse et sans conservateurs pour donner une touche spéciale à vos préparations !
Dans ce guide, vous découvrirez comment faire de la tahina étape par étape : ingrédients, méthode et conseils utiles pour la conserver au mieux.
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 1 pot de 300 g
- Méthodes de cuisson: Cuisson avec robot de cuisine
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 250 g graines de sésame bio (décortiquées)
- 1/2 cuillère à café sel fin
- 60 g huile de graines délicate (tournesol ou sésame)
Étapes
1. Torréfier les graines de sésame
Mettez les graines de sésame dans le bol et sélectionnez le programme Cuisson Personnalisée : réglez à 90° pour 8 minutes Vitesse 2. Elles doivent devenir dorées sans brûler : cette étape renforce leur arôme. Si nécessaire, prolongez la torréfaction de 2 minutes supplémentaires.
2. Mixer avec le Monsieur Cuisine
Laissez refroidir les graines torréfiées pendant 10 minutes.
Si vous en avez, insérez le réducteur dans le bol du Monsieur Cuisine et mixez à vitesse 8 pendant 1 minute à température zéro. Poussez les graines de sésame au fond du bol et répétez l’opération 2 fois supplémentaires.
À ce stade, ajoutez le sel et mixez toujours à vitesse 8 en ajoutant l’huile petit à petit tout en mixant pendant 1-2 minutes, jusqu’à obtenir une crème lisse et veloutée.
Si vous la préférez plus fluide, augmentez légèrement la quantité d’huile.
3. Conservation
Transférez la tahina dans un pot en verre stérilisé, fermez-le bien et conservez au réfrigérateur. Elle reste fraîche environ 3-4 semaines.
Conseils et variantes
– Vous pouvez utiliser des graines de sésame déjà torréfiées pour accélérer la préparation.
– Si vous aimez les saveurs intenses, essayez avec de l’huile de sésame torréfiée au lieu de celle de tournesol.
– Pour une version légère, réduisez la quantité d’huile et vous obtiendrez une tahina plus dense.
