Pour préparer les bouchées de polenta avec crème épicée de haricots borlotti, nous pouvons utiliser des haricots en conserve (après les avoir soigneusement rincés du liquide de conservation) ou les cuire nous-mêmes.

En ce qui concerne le piment, vous pouvez ajouter, selon vos goûts, du piment fort ou du paprika doux, sous forme fraîche ou séchée.

Préparons la polenta. Mettons l’eau dans une casserole et posons-la sur le feu le plus petit à feu moyen. Faisons chauffer l’eau avec le gros sel (selon vos goûts) pendant deux minutes, puis versons immédiatement la farine de polenta et mélangeons rapidement pendant quelques instants pour éviter la formation de grumeaux.

Remuons de temps en temps jusqu’à ce que la polenta soit cuite, elle devra être sèche et ferme pour pouvoir réaliser les bouchées (cela prendra environ 12 à 15 minutes, car cela dépend aussi de la farine de maïs).

Lorsqu’elle aura atteint la bonne consistance, éteignons le feu et ajoutons le fromage râpé et une pincée de curry. Mélangeons pour que le fromage s’intègre parfaitement. Ensuite, versons-la immédiatement dans un moule rectangulaire de 22/24 cm déjà recouvert de papier cuisson et étalons-la avec une épaisseur d’un doigt ; laissons-la refroidir pendant une demi-heure.

En attendant, nous pouvons nous occuper de la crème de haricots. Mettons les haricots (égouttés de tout liquide) dans un mixeur, avec deux cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge, le piment, une dizaine de feuilles de persil frais et un quart de cuillère à café d’origan (valable pour celui frais ou séché).

Mixons quelques secondes, le temps de mélanger les ingrédients et d’obtenir une crème épaisse (sinon elle coulerait des bouchées de polenta). Goûtons et ajustons le sel si nécessaire.

Lorsque la polenta sera assez froide, mettons le moule au four et passons-le sous le grill pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’une croûte délicieuse et croustillante se forme sur la polenta.

Éteignons le grill et sortons le moule du four. Avec l’aide du papier cuisson, sortons également la polenta du moule et laissons-la tiédir sur une grille pendant vingt minutes avant de retirer complètement le papier cuisson sans la casser.

Lorsque le bloc de polenta est froid, coupons-le d’abord en bandes un peu plus larges qu’un doigt, puis en petits cubes comme ceux de la photo de couverture.

A l’aide de deux cuillères, prélevons une petite quantité, de la taille d’une noix environ, et posons-la sur les bouchées. Décorons avec une pincée de paprika et d’origan.

Les bouchées peuvent être conservées dans un endroit frais et sec jusqu’au moment de les servir (j’éviterais le frigo, si possible, car la polenta craint beaucoup l’humidité).

Il est probable qu’il vous reste de la crème de haricots ; vous pourrez l’utiliser comme condiment sur des bruschettas ou pour les pâtes.

Bon appétit