Le velouté de fenouil, poireau, pommes de terre et miso est si bon et réconfortant qu’il réchauffe l’âme et fait du bien toute l’année. Dans cette version, j’ai ajouté, à la place du bouillon de légumes, le miso, une pâte dense et crémeuse obtenue par la fermentation du soja ou du riz ou de l’orge, qui dans la cuisine orientale est utilisée pour assaisonner les soupes, bouillons et potages.
Dans la recette de ce velouté il y a aussi une pincée de curcuma pour donner de la couleur et si vous le souhaitez, vous pouvez aussi ajouter un petit morceau de racine de gingembre frais pendant la cuisson.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4 Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 400 g fenouil (nettoyé et lavé)
- Demi poireau
- 200 g pommes de terre
- 70 ml huile d'olive
- 600 ml eau (environ, pour couvrir les légumes)
- 2 cuillères à soupe miso (en pâte)
- 1/2 cuillère à café curcuma en poudre (facultative, pour donner de la couleur)
Étapes
Lavez et nettoyez les fenouils, coupez-les en fines tranches. Lavez le poireau et coupez-le aussi en fines tranches. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en petits dés.
Mettez l’huile dans une casserole et faites revenir le poireau pendant 3 minutes. Si vous avez un Thermomix, vous pouvez faire la même chose à 100° pendant 3 minutes à vitesse 1. Ajoutez les pommes de terre et faites-les revenir pendant encore 3 minutes.
Puis ajoutez le fenouil, faites-le sauter aussi pendant 3 minutes dans la casserole. Ajoutez l’eau pour couvrir les légumes et faites cuire le tout pendant 30 minutes.
À la fin de la cuisson, ajoutez le miso et mixez le tout jusqu’à ce que les légumes soient lisses et crémeux. Ajustez le sel si vous le souhaitez et (facultatif) ajoutez un râpé de gingembre frais.
Servez le velouté de fenouil, poireau, pommes de terre et miso avec un filet d’huile d’olive extra vierge et une pincée de poivre noir, quelques graines de sésame pour garnir le plat et bon appétit.
