La pastiera napolitaine, sa majesté la reine des desserts italiens, recette que je prépare depuis de nombreuses années en occasion des fêtes de Pâques, ne vous décevra pas. Je ne crois pas qu’il existe quelque chose d’absolu et d’original, au-delà des réglementations, il existe tout ce qui est transmis par les traditions de chaque famille.
Pour nous, la pastiera napolitaine ne doit jamais manquer parmi les desserts de printemps, surtout à Pâques, et elle est dévorée en un clin d’œil. C’est pourquoi j’en fais toujours plus d’une et je les offre souvent. Ce n’est pas difficile à réaliser, alors ne vous effrayez pas, c’est juste un peu plus fastidieux pour combiner le bon équilibre des ingrédients et les assembler entre eux.
La quantité de cette recette est pour un moule de 24 cm de diamètre, suffisant pour 8-10-12 personnes, donc procurez-vous de la ricotta fraîche, un bon beurre, du blé déjà cuit, du cédrat confit, faites 7 bandes rigoureuses sur la tarte et le tour est joué.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 45 Minutes
- Portions: 12Personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 380 farine 00
- 150 sucre
- 150 beurre
- 2 œufs
- 1 sachet vanilline
- 1 pincée sel
- zeste d'un demi-citron râpé
- 350 g blé cuit
- 80 ml lait
- 25 g beurre
- zeste d'un demi-citron entier
- 500 g ricotta (de vache ou mixte)
- 50 g sucre
- 4 œufs (entiers)
- 1 jaune d'œuf
- 50 g cédrat confit (coupé en petits morceaux)
- 1 sachet vanilline
- 1 cuillère à soupe eau de fleur d'oranger
- 1/2 cuillère à café cannelle en poudre
- zeste de citron râpé
Étapes
Commencez par préparer le blé, qui se trouve déjà cuit en pots en verre. Mettez-le dans une petite casserole avec le lait, le beurre, le zeste de citron entier et faites-le cuire à feu doux jusqu’à ce qu’il devienne une crème.
Remuez de temps en temps pour ne pas le laisser coller au fond de la casserole et quand il devient un mélange crémeux, éteignez le feu, éliminez le zeste de citron et laissez-le refroidir.
En attendant, préparez la pâte sablée, que vous pouvez pétrir à la main ou dans le Thermomix avec le mode pétrin. Dans un bol ou dans le bol du Thermomix, mettez la farine, le sucre, la vanilline, la pincée de sel, le beurre froid coupé en morceaux, les œufs entiers, le zeste de citron râpé. Pétrissez le mélange jusqu’à bien incorporer tous les ingrédients.
Sur le plan de travail fariné, terminez de pétrir la pâte sablée, jusqu’à ce qu’elle devienne une pâte lisse et homogène.
Ensuite, enveloppez la pâte sablée dans un film plastique et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
Dans un grand bol, versez la ricotta tamisée, ajoutez le sucre, les œufs et les autres ingrédients Mélangez bien le mélange jusqu’à ce qu’il devienne lisse et crémeux. Vous pouvez également utiliser le Thermomix en versant le tout dans le bol avec un court mixage à vitesse minimale de pétrissage.
Ajoutez à la ricotta le blé cuit, qui a entre-temps refroidi, et le cédrat confit coupé en petits morceaux. Mélangez bien les ingrédients entre eux et enfin, comme le faisaient les grands-mères, goûtez le mélange, car vous pouvez déjà sentir le goût de la pastiera et ajuster les arômes à votre convenance.
Prenez la pâte sablée, mettez de côté 14 de la pâte qui servira à former les 7 bandes sur la tarte, et étalez le reste sur deux feuilles de papier sulfurisé farinées, d’une épaisseur de 2-3 millimètres.
Beurrez et farinez un moule de 24 cm de diamètre et déposez-y la pâte sablée, couvrant une grande partie du bord. Versez le mélange de ricotta et de blé et répartissez-le uniformément.
Repliez légèrement le bord de la pâte sablée jusqu’à toucher la crème de ricotta.
Avec le reste de la pâte sablée mise de côté, formez 7 bandes avec la roulette dentelée et déposez-les sur la tarte en les fixant d’un bord à l’autre. Placez d’abord 4 bandes en diagonale puis 3 bandes croisées entre elles.
Préchauffez le four à 170° et faites cuire la pastiera au milieu du four pendant 1 heure. Quand la pâte sera cuite et dorée, éteignez le four et laissez-la reposer à l’intérieur jusqu’à ce qu’elle soit froide.
Enfin, sortez-la, retirez-la du moule et saupoudrez la pastiera napolitaine de sucre glace.
Elle se conserve plusieurs jours au réfrigérateur, si vous pouvez résister, ou elle peut être congelée.
