Le vegganino est un fromage végétal fait maison qui rappelle la forme du célèbre Galbanino. Je me suis inspirée de quelques recettes vues sur le web et j’ai aimé l’idée de le réaliser avec quelques modifications personnelles. Il est fait à base de crème de coco non dégraissée (lait de coco en boîte), vinaigre de riz, épices et pour épaissir il y a la carraghénane K, que j’ai également mise dans la recette pour la mozzarella de soja pour pizza. Cet épaississant est un excellent stabilisant et le résultat des fromages végétaliens a une texture compacte et non flanquée comme lorsqu’on utilise l’agar-agar.
Le vegganino est parfait pour être découpé en tranches même fines pour les toasts garnis, mais il est aussi délicieux pour faire la pizza, car il fond agréablement. Ne vous inquiétez pas, le goût du lait de coco ne prédomine pas, on ne le sent presque pas.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 1 Pièce
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 350 g lait de coco (en boîte, non dégraissé)
- 15 g levure alimentaire (en flocons, désactivée)
- 15 ml vinaigre de riz
- 7 g carraghénane K
- 5 g miso (de riz, blanc)
- 4 g sel fin
- 2 g ail en poudre
Étapes
Dans une petite casserole, mélangez tous les ingrédients, sauf la pâte de miso blanc.
Mélangez bien et mettez la casserole sur le feu à feu doux. Remuez toujours le mélange jusqu’à ce qu’il arrive à ébullition.
Vous aurez déjà préparé le contenant cylindrique où mettre le vegganino à se raffermir et la dose de miso blanc à ajouter juste après avoir retiré le mélange du feu.
Mélangez bien le miso, rapidement, et versez le mélange immédiatement dans le contenant cylindrique (cela peut aussi être un grand verre en verre pour boissons).
Laissez-le refroidir avant de le mettre au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de le démouler et de le consommer.
