Les biscuits de riz avec canneberges, cuits au four traditionnel ou dans la friteuse à air, fondent dans la bouche et ont un goût délicieux. Ils sont parfaits pour ceux qui sont intolérants au gluten, ou une alternative légère et digeste pour ceux qui veulent essayer de nouvelles saveurs.
Dans cette recette, j’ai créé un mélange savoureux de farines sans gluten et j’ai ajouté un additif naturel, la gomme de guar en poudre, pour améliorer l’élasticité de la pâte et créer une fausse maille gluténique.
Étant sans gluten, la farine de riz n’atteindrait jamais une consistance compacte comme lorsque l’on utilise des farines de blé. La gomme de xanthane en poudre fait le même travail, mais si vous n’avez ni l’une ni l’autre, les biscuits seront tout de même réussis.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 25Pièces
- Méthodes de cuisson: Four, Friture à air
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 180 g farine de riz
- 60 g fécule de pommes de terre
- 30 g amidon de maïs (Maïzena)
- 3 g gomme de guar (ou gomme de xanthane – facultatif)
- 80 g sucre
- 5 g levure en poudre pour gâteaux
- 1 pincée sel fin
- 70 ml huile de tournesol
- 50 ml lait végétal (ou lait de vache)
- 1 œuf (gros)
- 1 sachet vanilline (en poudre)
- 50 g canneberges séchées
Étapes
Dans un bol, mettez tous les ingrédients en poudre : la farine de riz, la fécule de pommes de terre, l’amidon de maïs, le sucre, la pincée de sel, la vanilline en poudre, la levure en poudre pour gâteaux et la gomme de guar (ou la gomme de xanthane), un ingrédient facultatif qui simule la maille gluténique.
Mélangez bien les poudres entre elles, puis ajoutez les ingrédients liquides : l’huile, le lait et l’œuf entier. À l’aide d’une fourchette, mélangez la préparation et ajoutez les canneberges séchées.
Pétrissez les ingrédients dans le bol jusqu’à obtenir une masse lisse et compacte, qui n’aura pas besoin d’être manipulée longtemps.
À ce stade, couvrez-la et laissez-la reposer pendant au moins 30 minutes.
Si vous n’avez pas de gomme de guar ou de gomme de xanthane, les biscuits seront tout de même réussis, mais vous obtiendrez une pâte moins compacte et moins malléable, qui ne s’étalera pas parfaitement avec le rouleau à pâtisserie. Cependant, avec l’aide d’une cuillère, vous pourrez prélever une portion et former les biscuits avec vos mains préalablement humidifiées avec de l’eau. (voir ci-dessous la photo de la pâte sans additif)
Après le temps de repos, prenez une partie de la pâte et placez-la entre deux feuilles de papier sulfurisé et étalez-la avec le rouleau à pâtisserie jusqu’à l’épaisseur que vous souhaitez donner à vos biscuits de riz avec canneberges.
Avec un emporte-pièce ou un moule du diamètre que vous souhaitez (j’ai utilisé un de 6 cm) découpez les biscuits et placez-les sur la plaque du four ou dans le panier de la friteuse à air, où vous aurez mis une feuille de papier sulfurisé pour éviter qu’ils collent.
Faites cuire les biscuits à 170° pendant 13 à 15 minutes, selon l’épaisseur et la taille, que ce soit au four traditionnel ou dans la friteuse à air. Laissez-les refroidir avant de les servir et, si vous le souhaitez, vous pouvez également les saupoudrer de sucre glace.
(voir ci-dessous la photo des biscuits faits sans additif et formés à la main)
