La crème pâtissière fleur de fraise est une revisitation de la crème classique, elle est riche en fruits et ne contient pas d’œufs. Très facile à réaliser, elle a un goût intense de fraise et une couleur vive parfaite pour garnir gâteaux, petits fours et choux.
Délicieuse et aromatique, elle a une consistance très agréable mais légèrement « pudding » (par rapport à la crème pâtissière classique) due à l’absence d’œufs.
Les ingrédients nécessaires sont très peu nombreux, en plus des amidons, du lait et du sucre, il vous faudra la purée de fraises que vous pouvez obtenir en mixant et tamisant des fraises fraîches ou en achetant une purée déjà prête.
Pour épaissir les crèmes, j’utilise toujours des amidons, bien plus agréables que la farine, car ils cuisent à une température nettement inférieure, offrant un goût et une consistance meilleurs. De plus, étant sans gluten, les crèmes peuvent également être consommées par les personnes atteintes de la maladie cœliaque.
Les crèmes contenant des fruits sont extrêmement polyvalentes, idéales à déguster seules, elles peuvent être utilisées comme garniture et allégées avec de la crème fouettée.
Essayez les autres crèmes aux fruits :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: pour 330 g de crème
- Méthodes de cuisson: Cuisinière, Micro-ondes
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été
- Puissance 123,78 (Kcal)
- Glucides 27,97 (g) dont sucres 22,69 (g)
- Protéines 1,52 (g)
- Matières grasses 1,48 (g) dont saturé 0,87 (g)dont insaturés 0,57 (g)
- Fibres 0,77 (g)
- Sodium 0,68 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 125 g fraises (en purée, mixées et tamisées)
- 125 g lait
- 60 g sucre
- 5 g amidon de riz
- 11 g amidon de maïs
Outils
- 1 Bol
- 1 Robot de cuisine
- 1 Tamiseur
- 1 Fouet
- 1 Casserole
Procédure
Lavez les fraises, enlevez les feuilles et séchez-les en les tapotant avec du papier absorbant. Coupez-les en petits morceaux et mixez-les dans le robot de cuisine jusqu’à obtenir une purée ; filtrez-la avec un tamis à mailles fines, il en faut 125 g.
Dans un bol, mettez les amidons tamisés et le sucre. Ajoutez le lait, peu à peu, en mélangeant avec un fouet pour éviter la formation de grumeaux. Ajoutez la purée de fraises et mélangez à nouveau.
Transférez le mélange dans la casserole, mettez sur le feu et faites épaissir, vous devez obtenir la même consistance que la crème pâtissière (il suffit de la porter à 83/84°).
Versez la crème dans un bol, couvrez-la avec un film alimentaire au contact, attendez 15 minutes et placez-la au réfrigérateur, elle doit refroidir complètement.
La crème pâtissière fleur de fraise est prête, avant de l’utiliser, donnez-lui un bon coup de fouet pour la rendre à nouveau crémeuse et brillante.
Conseils
Conservation
La crème pâtissière fleur de fraise se conserve au réfrigérateur pendant 4/5 jours.
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