Le tori no karaage est le célèbre poulet frit japonais, savoureux et délicieux, juteux à l’intérieur et croustillant à l’extérieur. Au Japon, ils en sont obsédés et raffolent de ce poulet frit, qu’on trouve partout dans les magasins déjà prêt, et qu’on prépare souvent à la maison.
La base du tori no karaage est la cuisse et/ou la haut de cuisse de poulet, qui est d’abord marinée dans une sauce composée d’œuf, sauce soja, saké, ail et gingembre, puis en ajoutant la fécule de pomme de terre on crée la pâte et enfin le poulet est frit et doré. Un délice de saveur et de croustillant unique, le meilleur que j’ai fait.
Dans cette simple recette, je vous apprendrai à préparer la marinade, à frire et à déguster le poulet frit japonais que vous pourrez servir chaud avec une sauce au citron ou de la mayonnaise, mais qui sera également excellent pour un dîner froid.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 3 Heures
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Japonais
Ingrédients
- 4 hauts de cuisse de poulet, avec peau, cru (ou 2 cuisses + 2 hauts de cuisse)
- 15 ml sauce soja
- 25 ml saké (ou vin blanc sec)
- 5 ml huile de sésame (ou huile de tournesol)
- 1 œuf (entier)
- 1 pincée sucre
- 2 cm. racine de gingembre frais
- 1 gousse ail
- q.s. sel et poivre
- 70 g fécule de pomme de terre
- q.s. huile de tournesol (pour frire)
Étapes
Sans enlever la peau (mais sentez-vous libre de l’enlever si vous ne l’aimez pas), désossez les hauts de cuisse de poulet. Ne jetez pas les os du poulet, mettez-les de côté pour préparer le bouillon pour une quelconque soupe, ou congelez-les.
Coupez d’abord en deux le haut de cuisse, puis découpez 4-5 morceaux de poulet dans chaque morceau, de préférence tous de la même taille. De manière à ce qu’ils friront tous au même temps de cuisson.
Mettez tous les morceaux de poulet dans un bol et ajoutez-y, l’œuf, la sauce soja, le saké ou le vin blanc, la pincée de sucre, l’huile de sésame ou l’huile de tournesol, la gousse d’ail hachée, la racine de gingembre frais râpée, ajoutez une pincée de sel et une pincée de poivre moulu.
Mélangez bien tous les ingrédients, couvrez le bol avec un film plastique et laissez mariner le poulet pendant 2-3 heures au réfrigérateur. Vous pouvez le préparer aussi la veille.
Une fois le temps de marinade écoulé, sortez le poulet mariné du frigo et laissez-le revenir à température ambiante.
Ajoutez, toujours dans le bol, la fécule de pomme de terre et mélangez le tout afin que l’amidon s’incorpore bien avec les jus de la marinade.
Préparez la poêle avec l’huile pour la friture du poulet. Quand elle sera chaude à point, prenez dans le bol 4-5 morceaux de poulet à la fois et faites-les frire pendant 5 minutes.
Ils seront dorés et remonteront à la surface, le temps est juste pour les cuire, pour former une croûte extrêmement croustillante et garder le poulet à l’intérieur juteux. Au fur et à mesure qu’ils sont prêts, égouttez-les sur un papier absorbant. Servez-les en les saupoudrant de zeste de citron râpé.
