Cultivées et répandues dans la région méditerranéenne, autrefois les fèves fraîches bouillies étaient la nourriture des pauvres car économiques et parce que leur apport en protéines végétales et propriétés nutritionnelles étaient considérées comme une alternative à la viande.
Contrairement aux autres légumineuses comme les haricots, les lentilles, les pois chiches et les pois, les fèves peuvent être consommées soit cuites soit crues. Excellentes accompagnées de fromages au goût fort et prononcé, comme par exemple le pecorino, ou alternativement des fromages végétaux, ou avec des légumes à l’arrière-goût amer comme la chicorée.
Les fèves fraîches bouillies sont la base de nombreuses recettes que vous pourrez réaliser, allant de l’entrée, en passant par l’accompagnement ou le plat unique. Vous pourrez les servir simplement assaisonnées avec de l’huile, du sel et du citron, ou avec des herbes aromatiques fraîches et du vinaigre balsamique, vous pourrez les réduire en purée, ou les faire sauter à la poêle avec une base d’oignon et un hachis de tomates séchées et d’origan.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4 Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 4 kg fèves fraîches (dans la gousse)
- 500 ml eau
- 30 ml huile d'olive extra vierge
- q.b. sel
Étapes
1 – Écossez les fèves fraîches de leur gousse. En cassant une petite extrémité de la gousse, vous pourrez tirer le filet qui se trouve sur toute sa longueur puis extraire les graines des fèves.
2 – Dans une casserole, mettez l’eau avec une poignée de sel et portez-la à ébullition.
3 – Quand l’eau bout, versez-y les fèves fraîches et faites-les cuire pendant 7-10 minutes. La cuisson varie légèrement selon la taille des graines de fèves.
4 – Égouttez les fèves et laissez-les tiédir un peu avant d’enlever une à une la peau de l’enveloppe qui entoure la graine.
5 – Assaisonnez-les simplement avec de l’huile d’olive extra vierge et une pincée de sel, ou ajoutez une giclée de citron et des herbes aromatiques fraîches à volonté. En alternative, vous pourrez les réduire en purée, ou les faire sauter à la poêle avec une base d’oignon et un hachis de tomates séchées et d’origan.
