La chicorée des champs sautée à la poêle est un accompagnement humble et facile à préparer, mais riche en propriétés saines. Elle est dépurative, digestive, diurétique, riche en vitamine A et en minéraux, et s’accompagne bien de n’importe quel plat principal.
Nos grands-parents faisaient de véritables excursions pour cueillir les touffes de petite chicorée sauvage qui était ensuite servie sur la table sautée à la poêle. Aujourd’hui, elle est facilement disponible sur n’importe quel marché et, après l’avoir préparée, elle peut être servie accompagnée de légumineuses ou de fromages frais, de viandes et de poissons.
Ensuite, si vous voulez transformer cette recette très simple dans sa version typiquement romaine, il suffit d’ajouter au soffritto quelques filets d’anchois à l’huile et le tour est joué.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 1 1/2 kg chicorée, des champs, crue
- 60 ml huile d'olive extra vierge (1 tasse à café)
- 3 gousses ail frais
- 2 piments rouges frais (ou séchés)
- q.s. sel fin
Étapes
1 – Nettoyez la chicorée, coupez les parties les plus dures et éliminez les feuilles jaunes ou abîmées, lavez-la abondamment et à plusieurs reprises sous l’eau courante.
2 – Mettez une casserole d’eau sur le feu et salez avec une petite poignée de sel. Quand l’eau bout, jetez-y les feuilles de chicorée et laissez-les blanchir pendant au moins 15 minutes avant de bien les égoutter.
3 – Mettez une poêle sur le feu avec l’huile, ajoutez-y les gousses d’ail entières et laissez-les légèrement dorer. Versez-y la chicorée égouttée, mélangez-la dans l’huile et ajoutez les piments entiers ou coupés en morceaux.
4 – Continuez à la faire sauter dans la poêle à feu moyen-élevé, jusqu’à ce qu’elle soit bien assaisonnée, goûtez et ajustez le sel. Servez-la chaude avec les plats que vous préférez.
