Les artichauts à la romaine, plat typique de la cuisine romaine, sont actuellement au centre de nos tables et sont souvent servis à côté de la mythique tourte pascale.
Voici la recette transmise par mes grands-mères, très simple et savoureuse, où les artichauts émergent d’une délicieuse sauce aromatisée à la menthe.
Pour préparer les artichauts à la romaine, nous aurons besoin d’artichauts romains, également appelés mammole ou cimaroli, de bonne huile d’olive extra vierge, de beaucoup de menthe et de quelques petits secrets pour les rendre tendres et crémeux.
Les artichauts à la romaine sont un plat apprécié de tous, même des végétariens et des véganes, à servir en toute occasion, comme accompagnement ou plat principal.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 1 ou 2 artichauts par portion
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 6 artichauts mammole
- 2 citrons
- 4 gousses ail
- 1 bouquet persil
- 1 bouquet menthe
- Quelques cuillères chapelure
- selon le goût huile d'olive extra vierge
- Quelques cuillères vin blanc sec
- sel et poivre blanc
Étapes
Nettoyez toutes les feuilles les plus dures qui entourent l’artichaut, jusqu’à atteindre celles qui sont plus tendres. Raccourcissez la tige et mettez de côté la partie coupée, puis avec un couteau, épluchez toute la partie externe verte qui recouvre le cœur de l’artichaut.
Pendant que vous effectuez cette opération, frottez-y un citron, que vous avez préalablement pressé dans un bol avec de l’eau froide et si vous ne voulez pas avoir les doigts et les ongles noirs, mettez une paire de gants jetables
Ouvrez les feuilles de l’artichaut en le frappant doucement sur le plan de travail et immergez-le dans le bol avec l’eau et le citron, pour éviter qu’il noircisse pendant la préparation. Les tiges doivent également être épluchées jusqu’au cœur plus tendre et immergées dans l’eau acidulée.
Égouttez les artichauts de l’eau, ouvrez-les et saupoudrez-les d’une poignée de chapelure, du sel et du poivre blanc moulu. Faites de même avec les tiges.
Entre-temps, dans une casserole haute, mettez un bon filet d’huile d’olive et une ou deux gousses d’ail entières.
Placez les artichauts dans la casserole, l’un à côté de l’autre avec la tige vers le haut et entre eux, placez les tiges que vous avez nettoyées. Ajoutez un bouquet abondant de persil frais et une poignée de feuilles de menthe. Une dernière pincée de sel et de poivre blanc.
Mettez la casserole sur le feu et faites revenir les artichauts pendant 5 minutes.
À ce stade, ajoutez environ deux doigts d’eau bouillante, jusqu’à mi-hauteur de l’artichaut, sans dépasser le cœur, et versez-y également 2 cuillères de vin blanc.
Prenez une feuille de papier sulfurisé, mouillez-la sous l’eau, essorez-la et couvrez les artichauts. Mettez le couvercle sur la casserole et laissez cuire à feu doux pendant au moins 15 minutes. De cette façon, vous créerez une cuisson à la vapeur qui rendra les artichauts tendres et aromatisés.
Vérifiez la cuisson après 15 minutes en passant la pointe du couteau sur la tige, si elle se coupe tendrement les artichauts à la romaine sont prêts.
Éteignez le feu et servez-les avec leur sauce crémeuse et les délicieuses tiges. Bon appétit !!
