Les croquettes de pommes de terre, je les sers généralement avec les suppli’ de riz fondants à la romaine, parce que quand on frit, on frit tout chez moi. Si on y ajoute une tranche de pizza margherita, cela devient le dîner parfait du samedi soir en famille ou entre amis.
Les croquettes de pommes de terre sont simples à faire, assaisonnées avec du fromage râpé et du persil haché, puis passées dans une pâte légère à l’eau et à la farine avant de plonger dans l’huile bouillante. Je vous assure que même dans la friteuse à air ou au four, elles sont excellentes et plus légères que la friture traditionnelle.
En outre, comme alternative, ma belle-mère faisait les croquettes de pommes de terre avec de la menthe hachée à la place du persil et ne mettait rien à la place de la pâte ou du blanc d’œuf pour les paner avec de la chapelure, essayez-les aussi, car elles sont délicieuses comme ça.
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 15 Pièces
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 550 g pommes de terre jaunes
- 100 g fromage râpé (moitié parmesan et moitié pecorino)
- 100 g chapelure (50 g pour le mélange + 50 g pour la panure)
- 2 œufs
- 10 g persil haché
- q.s. sel et poivre moulu
- 1/2 l huile végétale (pour frire)
- 100 ml eau
- q.s. farine
- 1 pincée sel
Étapes
Faites bouillir les pommes de terre avec leur peau dans de l’eau. Quand elles sont cuites, laissez-les refroidir, épluchez-les et écrasez-les avec un presse-purée.
Mettez les pommes de terre écrasées dans un bol avec les œufs battus, le fromage râpé, le persil finement haché, 50 g de chapelure, du poivre noir moulu et du sel selon votre goût.
Mélangez bien le tout, goûtez et ajustez le sel si besoin.
Laissez reposer le mélange au réfrigérateur pendant au moins une heure avant de former les croquettes.
Préparez la pâte pour la panure en mettant l’eau froide avec une pincée de sel dans un bol, faites-la dissoudre puis ajoutez petit à petit la farine. Vous devez obtenir une crème lisse, semi-liquide. Sinon, vous pouvez remplacer la pâte par du blanc d’œuf.
Préparez dans un autre bol la chapelure pour la panure.
Avec une cuillère à soupe, prenez une portion du mélange et façonnez la croquette de pommes de terre.
Passez-la dans la pâte puis dans la chapelure, enfin, posez les croquettes panées sur un plateau.
Laissez-les reposer pendant 10 minutes avant de les frire dans de l’huile bouillante jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Sinon, vous pouvez cuire les croquettes dans la friteuse à air à 200°C pendant 15-20 minutes ou au four à la même température pour le même temps de cuisson.
