Les filets de morue en pâte à frire, frits dorés, sont un délicieux plat principal ou apéritif de poisson que vous trouverez souvent sur les tables romaines, surtout pendant les fêtes.
La morue devra être dessalée et trempée dans l’eau pendant au moins trois jours, puis elle sera coupée en filets, et enfin passée dans une pâte très délicate qui restera croustillante du premier au dernier morceau. Si vous trouvez la morue déjà dessalée et trempée, les temps de préparation seront réduits de moitié.
Si vous aussi aimez les saveurs fortes et prononcées, je vous conseille de servir les filets de morue en pâte à frire avec la sauce aïoli sans œufs, ce sera une combinaison gagnante. Mais maintenant voyons comment les préparer.
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 3 Jours
- Portions: 24 Pièces
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 500 g morue (dessalée et trempée)
- 250 ml eau (glacée)
- 170 g farine
- 2 pincées sel
- 1/2 l huile de friture (pour friture)
Étapes
Si vous trouvez la morue déjà dessalée et trempée, coupez-la en morceaux et laissez-la tremper dans l’eau froide pendant au moins 12 heures avant de l’utiliser pour la recette.
Si vous partez de la morue desséchée et salée, vous devrez d’abord gratter le sel en surface et la laisser tremper dans l’eau froide pendant 2 jours. Pendant ce temps, conservez-la au réfrigérateur et changez l’eau deux fois par jour jusqu’à ce qu’elle soit claire et ait libéré tout le sel.
Le 3e jour, coupez-la en morceaux et remettez-la à tremper dans l’eau froide pendant encore 24 heures.
Une fois le temps de trempage écoulé, déposez les morceaux de morue sur du papier absorbant et épongez-les pour les sécher de l’excès d’eau.
Après l’avoir séchée, coupez la morue en filets plus petits, d’environ 2-3 cm.
Mettez-la de côté et préparez la pâte.
Pour faire la pâte, vous devrez utiliser de l’eau glacée, je la pèse dans le bol et la mets 15 minutes dans le congélateur avant de l’utiliser.
Ajoutez deux pincées de sel dans l’eau, puis la farine, une ou deux cuillères à la fois. Mélangez avec le fouet pour amalgamer le mélange. Le secret pour éviter les grumeaux est de toujours tourner dans le même sens.
Vous devrez obtenir un mélange doux, semi-liquide, c’est pourquoi vous ajoutez peu à peu la farine.
Lorsque vous soulevez le fouet, la pâte doit écrire (voir photo), à ce moment elle est de la bonne densité.
Plongez tous les filets de morue dans le bol avec la pâte, et en attendant, faites chauffer l’huile dans une petite casserole haute pour friture.
Un autre secret pour frire parfaitement les filets de morue est la pince de cuisine. La pince vous aidera à attraper les filets un par un et à les égoutter de l’excès de pâte avant de les plonger dans l’huile chaude.
Faites-les frire 2 minutes de chaque côté, et quand ils sont dorés, égouttez-les et posez-les sur du papier absorbant avant de les servir à table.
