Les pittule pugliesi ou pettole sont des boules de pâte levée, très moelleuses, frites et servies salées ou sucrées. Elles sont un plat typique de la période de Noël et ne manquent jamais sur la table des fêtes, simples ou garnies de légumes, ou sucrées avec du sucre ou un filet de vin cuit ou de miel.
Les pittule frites font partie de l’histoire des plats pauvres d’autrefois, quand on remplissait la table avec ce que l’on avait chez soi, elles se mangent en une bouchée et une mène à l’autre. Aux enfants, elles étaient données au petit-déjeuner avec du miel et les adultes les apprécient encore aujourd’hui même garnies de morue, de choux-fleurs, de pointes de chicorée.
Aussi dans d’autres régions, il y a la tradition des beignets sucrés et salés pendant les fêtes de Noël, ma mère par exemple adorait ceux garnis de cardons. Dans cette recette, nous les ferons simples à servir avec du salé ou après les avoir passées dans beaucoup de sucre pour du sucré. Pour les végétariens, il y a aussi les beignets de mer avec algues et câpres, à essayer.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 2 Minutes
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 50 Pièces
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 500 farine 00
- 400 ml eau (tiède)
- 12.5 levure de bière fraîche (demi-pain)
- 15 g sel
- 2 cuillères à café huile d'olive
- 1 cuillère à café miel
- 1/2 l huile de graines (pour frire)
Étapes
Versez la farine dans un grand bol, creusez un puits au centre et émiettez-y la levure fraîche.
Ajoutez progressivement l’eau tiède et le miel, ramassez la farine et la levure avec une fourchette. Ajoutez le sel, l’huile et mélangez la pâte, qui doit être très molle.
À ce stade, vous devrez vous salir les mains et battre la pâte dans le bol pendant au moins 10 minutes, afin d’incorporer le plus d’air possible, pendant que le réseau glutineux se forme.
Battez la pâte, avec vigueur, sur les parois du bol et quand vous verrez que les premières bulles d’air se forment, arrêtez-vous et laissez-la lever, couverte, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Une fois le temps de levée écoulé, qui varie de 2 à 4 heures, en fonction de la température ambiante, vous pourrez procéder à la friture des pittule.
Mettez l’huile de graines dans une casserole à friture et faites-la chauffer.
Avec deux cuillères, une petite et une grande, vous formerez les boules et les ferez frire dans l’huile chaude. Avec la petite cuillère, prenez une portion de pâte, déposez-la sur la grande cuillère, formez une boule et avec la petite cuillère, déposez la pittula dans l’huile. Moi, je garde la petite cuillère immergée dans un verre avec de l’eau puis j’égoutte les pittule prêtes avec une écumoire.
Faites frire 6-7 boules à la fois, pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées uniformément puis égouttez-les en les déposant dans un bol avec du papier absorbant.
Elles sont prêtes à être mangées, chaudes elles sont excellentes, mais aussi froides.
