La pizza feuilletée aux oignons et saucisse est un délice rustique, à servir à tout moment et en toute occasion. Elle est faite avec des feuilles fines de pâte folle au vin, légère comme un nuage, et vous pourrez la personnaliser avec d’autres garnitures selon vos envies.
Dans cette recette, nous ferons la pizza feuilletée aux oignons et saucisse, en préparant d’abord une dose entière de pâte folle au vin, pour la garniture nous ferons revenir les oignons blancs et ferons sauter la saucisse à la poêle en la déglacant avec du vin blanc. Quatre couches de feuilles fines suffiront pour obtenir une tarte rustique croustillante et savoureuse.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 10 Pièces
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- pâte folle au vin (cliquez sur le lien pour voir la recette de base)
- 4 oignons blancs
- 2 saucisses
- 150 g ricotta
- 50 g parmesan râpé
- 3 cuillères à soupe huile d'olive
- 2 cuillères à soupe eau
- 1 gousse ail
- 1 tasse à café vin blanc sec
- q.s. sel, poivre et noix de muscade
Étapes
Préparez la pâte folle au vin et laissez-la reposer au moins 30 minutes.
Pendant ce temps, épluchez les oignons et coupez-les en fines tranches. Dans une poêle, mettez l’huile et les oignons, mouillez-les avec l’eau, une pincée de sel et une pincée de poivre noir, puis faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient tendres et secs. Une fois cuits, transférez-les dans un bol.
Dans la même poêle où vous avez fait revenir les oignons, émiettez les saucisses, après leur avoir retiré la peau. Ajoutez la gousse d’ail, entière ou en morceaux, sans le germe.
Faites revenir les saucisses pendant quelques minutes, en les remuant pour éviter qu’elles ne collent. Lorsqu’elles sont presque cuites, ajoutez le vin blanc et déglacez-le. Une fois qu’elles ont absorbé les liquides de cuisson, retirez-les du feu.
Dans un bol, mettez les oignons et la saucisse, ajoutez la ricotta, le parmesan râpé et une pincée de noix de muscade. Mélangez bien le tout et ajoutez du sel et du poivre selon vos goûts.
Après le temps de repos de la pâte folle au vin, prenez-la et divisez-la en quatre parties.
Avec la machine à pâtes, ou à la main avec le rouleau à pâtisserie, étalez la pâte en feuilles très fines. Passez un carré de pâte à la fois dans la machine à pâtes en commençant par l’épaisseur 1, puis 3, puis 6 et enfin 7. Placez les fines feuilles sur le plan de travail au fur et à mesure que vous les étalez.
Huilez un moule de 24-26 cm de diamètre et tapissez-le avec les feuilles jusqu’au bord.
Faites-le de manière aléatoire, sans trop les tendre, il suffit de couvrir tout le moule sans laisser de points découverts.
Divisez la garniture en 4 parties et versez la première couche de farce dans le moule.
Étalez-la et lissez-la délicatement sur toute la surface.
Recouvrez la garniture avec une couche de pâte feuilletée, toujours de manière aléatoire et sans trop la tendre.
Badigeonnez la pâte avec de l’huile d’olive et percez-la avec une fourchette, ici et là.
Continuez à garnir la pizza feuilletée jusqu’à la 4ème couche de farce et terminez avec la dernière de pâte feuilletée.
Après avoir placé la dernière couche de pâte feuilletée, repliez les bords de pâte et refermez-les à l’intérieur de la pizza, en les pressant légèrement.
Badigeonnez la surface avec de l’huile d’olive et faites quelques trous ici et là.
Cuisez la pizza feuilletée aux oignons et saucisse dans le four préchauffé, à 170 degrés pendant 40 minutes, jusqu’à cuisson et dorure complètes.
Elle est bonne chaude ou froide et se conserve croustillante pendant quelques jours.
