La pâte folle au vin est une pâte de base pour la préparation de pizzas salées ou de gâteaux sucrés, qui se réalise rapidement et le résultat est exceptionnel. C’est une alternative légère à la pâte à brioche salée ou à la pâte feuilletée ou brisée beurrée, car elle se fait sans beurre, sans lait, sans œufs ni levure. De plus, la pâte folle va bien avec tout et est plus facile à faire.
Parfaite pour préparer des pizzas rustiques salées comme par exemple la pizza feuilletée aux oignons et saucisse, ou pour des gâteaux sucrés multicouches avec des fruits frais ou secs, de la confiture et du chocolat, car on peut l’étaler très finement comme un voile et après la cuisson, elle est savoureuse et légèrement croustillante.
À certaines occasions, j’ai utilisé la pâte folle au vin pour créer des spirales farcies et torsadées en portions individuelles, ou encore frites en forme de fleurs, je vous montrerai bientôt les recettes, mais voyons maintenant comment préparer la pâte folle au vin.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 300 g farine 00
- 100 ml vin blanc sec
- 60 ml huile d'olive
- 1/2 cuillère à café sucre
- 3 pincées sel fin
Étapes
Dans un bol, mettez le vin blanc réchauffé tiède, l’huile d’olive, le sel et le sucre. Ajoutez la farine et pétrissez le mélange jusqu’à ce qu’il soit lisse et compact.
Enveloppez la pâte avec un film plastique et laissez-la reposer pendant au moins 30 minutes.
Une fois le temps de repos écoulé, prenez la pâte et divisez-la en 5-6 portions, et étalez la pâte fine avec un rouleau à pâtisserie ou en utilisant une machine à pâtes.
Dans ce dernier cas, vous pourrez réaliser des feuilles extrêmement fines en utilisant la machine à pâtes, en commençant par l’épaisseur du rouleau 1, puis le 3 et continuer avec le 6 jusqu’à la dernière épaisseur 7 fine comme un voile.
Posez les feuilles dessus le plan de travail, sans les saupoudrer de farine.
Avec cette quantité de pâte folle au vin, vous pouvez couvrir un moule à tarte de 26 cm de diamètre. et garnir la pizza salée ou sucrée comme vous le souhaitez, en réalisant jusqu’à 4 couches de garniture et 4 couches de pâte.
La cuisson recommandée est au four à 170 degrés pendant environ 40 minutes.
