Nous avons fait le bouillon de poulet et aujourd’hui nous préparerons ensemble un savoureux bouillon de viande en suivant des étapes simples. Pour faire un bon bouillon de viande, il faut choisir de bons morceaux de viande pour le pot-au-feu, comme par exemple la basse côte, la pointe de poitrine, les joues et les muscles d’un bœuf adulte.
La viande bouillie ne se gaspille pas, vous pourrez la servir comme plat principal accompagnée de la sauce verte.
Pour donner plus de saveur au bouillon de viande, vous pouvez également ajouter des os de bœuf adulte avec la moelle, des légumes, des épices et quelques ingrédients supplémentaires que je vous énumérerai dans l’explication de ma recette. Un conseil pour conserver le bouillon longtemps et éviter qu’il ne devienne acide rapidement, c’est de ne pas ajouter de pommes de terre ni de tomates fraîches.
Ce bouillon de viande excellent peut être utilisé simplement comme consommé chaud fumant accompagné de croûtons de pain grillé, ou pour les passatelli ou les cappellini de viande en bouillon, ou simplement pour préparer de délicieux risottos.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 4 personnes – 1 litre de bouillon
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 600 g viande bovine (600/700 gr de bœuf adulte)
- 400 g os de bœuf adulte (400/500 gr. d'os pour bouillon, avec moelle)
- 2 branches céleri
- 2 oignons blancs
- 1 carotte
- 2 gousses ail
- 1 verre vin blanc sec
- 3 feuilles laurier
- romarin (1 brin)
- clous de girofle (4)
- poivre noir en grains (1/2 cuillère à café)
- noix de muscade (2 pincées)
- gingembre frais (1/2 cm de racine (facultatif))
- eau froide (2 litres et demi)
- 4 cuillères à café sel fin (à votre convenance)
Étapes
Lavez bien les os pour le pot-au-feu sous l’eau courante.
Dans une grande casserole, versez l’eau froide et le vin, ajoutez-y les morceaux de viande, les os, ajoutez tous les légumes coupés en morceaux pas trop petits et les arômes. Vous pouvez également ajouter un petit morceau de racine de gingembre frais, si vous le souhaitez, cela donnera une touche supplémentaire à votre bouillon.
Ne mettez pas de sel, vous l’ajouterez ultérieurement aux trois quarts de la cuisson du bouillon.
Mettez la casserole sur le feu et quand l’eau commence à bouillir, faites cuire le bouillon de viande à feu doux pendant 1 heure et demie.
Après ce temps, le bouillon se sera légèrement réduit, ajoutez le sel en ajustant la saveur selon vos préférences, et poursuivez la cuisson pendant 30 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que la viande soit tendre et complètement cuite.
À la fin de la cuisson, égouttez la viande, les os et les morceaux de légumes, en les mettant de côté.
Filtrez le bouillon avec une passoire à mailles fines, et pour éliminer les résidus du fond, filtrez-le à nouveau avec un tissu de gaze, puis mettez-le dans un récipient avec un couvercle.
Placez le bouillon de viande au réfrigérateur et laissez-le refroidir pendant au moins 2 heures, avant de procéder à l’écrémage.
À ce stade, vous pouvez écrémer le bouillon de viande.
Le gras solidifié que vous voyez à la surface du bouillon doit être éliminé délicatement avec une écumoire. Vous obtiendrez ainsi un bouillon de viande clair et moins gras, prêt à être dégusté.
La viande bouillie et les légumes peuvent être servis comme plat principal, ou être utilisés à votre convenance pour d’autres recettes, comme par exemple des boulettes, ou comme garniture complémentaire pour les tortellini….
Essayez de le servir simplement chaud avec une pincée de persil frais haché.
Il se conserve dans une bouteille fermée, au réfrigérateur, pendant 4-5 jours, ou peut être congelé.
