Le pesto d’amandes et citron est un condiment délicieux et parfumé qui ravira toute la famille. Je peux le définir comme une variante fraîche et alternative au classique pesto alla genovese, que j’adore, mais dans ce cas, les arômes des ingrédients sont enivrants. Si vous voulez vous surprendre, vous pouvez également remplacer le citron par l’orange, mais que vous dire, un triomphe.
Il est excellent pour assaisonner des pâtes fraîches et sèches, longues ou courtes, du riz ou des gnocchis, mais aussi tartiné sur des crostini. Lorsque vous goûterez le pesto d’amandes et citron, vous découvrirez que vous pourrez l’associer à n’importe quel plat, pour son caractère délicat. Je l’ai essayé pour assaisonner les gnocchis de potiron et il a été très apprécié. De plus, il se prépare rapidement et se conserve au réfrigérateur dans un bocal en verre hermétiquement fermé, où vous ajouterez de l’huile en surface chaque fois que vous en prélèverez des doses.
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: un petit pot de 250 gr.
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 1 citron (biologique)
- 60 g amandes pelées
- 40 g pignons (que vous pouvez remplacer par des amandes)
- 70 g Grana Padano râpé (remplaçable par du Parmesan râpé)
- 50 g basilic (frais)
- 1 bouquet persil
- 100 ml huile d'olive (E.V.O.)
- 1 gousse ail (à votre goût vous pouvez ne pas en mettre)
- 2 pincées sel (à votre goût)
- 1 pincée poivre noir (fraîchement moulu)
Étapes
1 – Lavez le citron, rigoureusement biologique, et à l’aide d’un couteau bien aiguisé, taillez finement la peau, sans atteindre la partie blanche du citron. Pressez le jus de citron, filtrez-le et mettez-le de côté.
2 – Mettez le zeste de citron, les amandes pelées et les pignons dans un mixeur et hachez le tout finement. Arrêtez-vous de temps en temps pour ne pas faire chauffer trop le mélange.
3 – Ajoutez les autres ingrédients, y compris le jus de citron, et terminez de mixer pour obtenir un mélange fin et crémeux. Si nécessaire, ajoutez une autre cuillère d’huile et ajustez le sel selon vos goûts.
4 – Conservez le pesto au réfrigérateur dans un bocal en verre hermétiquement fermé en versant un filet d’huile d’olive à la surface, que vous rechargerez chaque fois que vous prélèverez une dose de pesto d’amandes et citron.
Utilisez-le pour assaisonner des plats principaux ou simplement sur des bruschettas ou crostinis, il est délicieux.
