Préparer un bon bouillon de poulet n’est pas aussi facile qu’il y paraît, mais il est possible de l’obtenir avec quelques petites astuces qui en amélioreront le goût et la durée de conservation. Pour faire un excellent bouillon, suivez cette simple recette avec toutes les étapes et vous réaliserez un savoureux consommé.
Lors des froides journées d’hiver, c’est un reconstituant naturel, et pendant les fêtes, il est parfait pour alléger les somptueux plats que nous avons servis la veille. Vous pouvez ajouter au bouillon de poulet des cappelletti ou des tortellini ou bien des passatelli ou d’autres pâtes à votre convenance et servir le poulet bouilli accompagné de la sauce verte, vous ferez sensation.
D’après mon expérience, je ne vous conseille pas d’ajouter lors de la cuisson du bouillon, des pommes de terre, des tomates fraîches et du persil, car ces trois légumes influenceront la durée de conservation du bouillon, qui aura tendance à prendre une saveur acidulée. Par ailleurs, après avoir fait une certaine quantité de bouillon, vous pouvez le congeler tranquillement dans des récipients appropriés et le décongeler au besoin.
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 4 Heures
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Bouillir
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 1 kg poulet (entier et éviscéré)
- 2.5 l eau
- 1 verre vin blanc sec
- 2 tiges céleri
- 2 oignons blancs (grands)
- 1 carotte
- 2 gousses ail
- 3 feuilles laurier
- 4 clous de girofle
- 1 brin romarin
- à discrétion poivre noir et poivre rose en grains (1 cuillère à café)
- à discrétion sel
Étapes
Enlevez les abats du poulet, flambez la peau et lavez-le sous l’eau courante.
Dans une grande marmite, versez l’eau et le vin, mettez-y le poulet et ajoutez tous les légumes coupés en morceaux pas trop petits et ajoutez les arômes. Ne mettez pas le sel, vous le ferez aux trois quarts de la cuisson du bouillon.
Faites cuire le bouillon de poulet à feu doux pendant 1 heure et demie et lorsqu’il aura légèrement réduit, ajoutez le sel à la saveur que vous préférez.
Continuez la cuisson pendant encore 30 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit tendre et complètement cuit.
Une fois la cuisson terminée, retirez le poulet et les morceaux de légumes de la marmite, en les mettant de côté.
Filtrez le bouillon avec un tamis fin, pour éliminer les résidus de légumes, et mettez-le dans un récipient avec couvercle.
Rangez le bouillon au réfrigérateur et laissez-le refroidir pendant au moins 4 heures.
À ce stade, vous pouvez procéder à l’écrémage du bouillon.
La graisse que vous voyez à la surface du bouillon doit être retirée délicatement avec une écumoire. Vous obtiendrez un bouillon de poulet clair et sans graisse, prêt à être dégusté.
Le poulet bouilli et les légumes peuvent être servis après le consommé ou ils peuvent être utilisés à votre convenance pour d’autres recettes, par exemple comme boulettes.
