Les tripes rustiques du fermier sont un plat simple, sans prétentions, mais savoureux et copieux. Les tripes peuvent être servies comme plat principal mais aussi comme plat unique car elles peuvent devenir une délicieuse soupe accompagnée de croûtons de pain grillé.
Il existe plusieurs recettes pour cuisiner les tripes, avec des haricots, des pommes de terre, du lard, de la menthe, du pecorino ou du parmesan, mais celles rustiques du fermier sont les plus simples que je préfère, surtout ces week-ends où les températures commencent à baisser.
La préparation des tripes rustiques du fermier n’est pas rapide, donc si vous voulez réduire le temps je vous conseille d’acheter des tripes déjà précuites et de finir la cuisson dans une casserole, de préférence en terre cuite. Vous pouvez les servir avec des croquettes de pommes de terre farcies.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Réchaud
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 600 g tripes de bœuf (précuites)
- 400 g purée de tomates
- 200 ml eau
- 80 ml huile d'olive
- 30 g beurre
- 1 verre vin blanc
- 1 céleri, 1 carotte, 1 oignon, 1 gousse d'ail
- Quelques feuilles basilic et persil
- 2 pommes de terre (petites)
- q.s. sel et piment frais
- pecorino râpé (ou parmesan râpé)
Étapes
Lavez abondamment les tripes précuites sous l’eau courante, puis mettez-les dans un bol avec de l’eau et un petit verre de vinaigre blanc et laissez-les reposer pendant environ une demi-heure.
Ensuite, égouttez-les, rincez-les à nouveau et coupez-les en fines lamelles.
Dans une grande casserole, de préférence en terre cuite, préparez le soffritto en mettant l’huile et le beurre, la carotte, le céleri, l’oignon hachés et la gousse d’ail entière.
Lorsque les arômes sont dorés, ajoutez le vin blanc et laissez-le s’évaporer.
À ce stade, retirez la gousse d’ail et jetez les tripes dans la casserole avec le soffritto et laissez-les s’imprégner pendant 3 minutes. Remuez-les avec une cuillère en bois à feu moyen-doux.
Après les 3 minutes, ajoutez la purée de tomates, l’eau, le basilic, le persil, le piment frais et une pincée de sel.
Couvrez la casserole et faites cuire les tripes à feu doux pendant 1 heure et 30 minutes, en remuant de temps en temps pour éviter qu’elles n’attachent.
Après une heure et demie, ajoutez les 2 petites pommes de terre pelées mais entières, corrigez le sel, et continuez à cuire les tripes pendant encore 30 minutes, le temps que la sauce tomate réduise.
Servez-les chaudes avec une pincée de pecorino râpé ou de parmesan reggiano. Si vous le souhaitez, vous pouvez les accompagner de tranches de pain grillé frotté d’ail frais.
