Les garganelli faits maison, sont un type de pâtes aux œufs (strié) obtenu en repliant de petits carrés de pâte, reconnus comme produit typique de la région Émilie-Romagne. L’aspect est similaire aux « penne » avec la différence que le point de superposition des deux extrémités de pâte du garganello a une consistance différente.
Pour donner la forme aux garganelli, il suffit d’enrouler la losange de pâte aux œufs sur un petit bâton de bois et ensuite les faire rouler sur une petite planche striée appelée peigne ou arriccia gnocchi, pour conférer à la pâte la caractéristique striée.
Les garganelli faits maison, à l’Émilienne, contiennent dans la pâte du parmesan râpé et une pincée de noix de muscade, et sont excellents et savoureux à cuisiner également en bouillon, en plus de les préparer en blanc avec une délicieuse crème de crème fraîche et speck.
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 4Personnes
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 300 g farine
- 3 œufs
- 2 cuillères parmesan râpé
- 1 pincée noix de muscade
- 1 cuillère huile d'olive
- 2 cuillères eau
Étapes
Disposez la farine en fontaine sur une planche, ou dans un grand bol et ajoutez au centre les œufs, le parmesan, la noix de muscade et l’huile. À votre goût, vous pouvez également ajouter une pincée de sel.
Pétrissez les ingrédients et travaillez jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique. Si nécessaire, ajoutez 2-3 cuillères d’eau dans la pâte, puis formez une boule, enveloppez-la dans un film plastique et laissez-la reposer pendant au moins une demi-heure.
Avec le rouleau à pâtisserie, ou avec l’aide de la machine à pâtes, étendez la pâte assez fine. Découpez des carrés de 3 ou 4 cm de largeur.
Placez la losange de pâte sur le peigne et enroulez-la avec le petit bâton de bois.
Avec un mouvement rotatoire et une légère pression, fermez le garganello. De cette façon, vous obtiendrez la striation typique.
Soulevez le bâton du peigne et retirez le garganello. Laissez sécher les garganelli sur un plateau fariné couvert d’un torchon propre, jusqu’au moment de les utiliser.
