Les chaussons aux champignons et ricotta sont une des nombreuses versions que nous pouvons réaliser à la maison en imitant les mythiques sofficini. Dans une autre recette, j’ai fait des chaussons farcis avec deux garnitures, les classiques épinards et mozzarella et jambon cuit et fromage, tandis que dans celle-ci, nous les ferons simplement avec des champignons sautés et de la ricotta fraîche.
Vous pourrez les faire de la taille que vous préférez, et aujourd’hui j’ai choisi un moule pour petits chaussons de 15 cm de diamètre et j’en ai obtenu 6, excellents aussi pour un plat principal végétarien. De plus, après la panure, vous pourrez les faire frire dans de l’huile chaude ou les cuire au four.
Ils se conservent au réfrigérateur avant l’utilisation, mais je vous conseille de les mettre au congélateur et de les cuire directement après les avoir sortis sans attendre qu’ils décongèlent.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 6 Pièces
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 330 g farine 00
- 300 ml lait
- 30 g beurre
- 1/2 cuillère à café sel
- 200 g champignons de Paris, cuits, à la poêle
- 150 g ricotta
- 3 cuillères à café parmesan râpé
- au goût sel et poivre
- 2 œufs
- au goût chapelure
- huile de graines (pour frire)
Étapes
Nettoyez les champignons de Paris ou champignons de Paris, coupez-les en tranches et faites-les cuire à la poêle avec de l’huile d’olive, une gousse d’ail, du sel et du persil. Laissez-les refroidir en égouttant l’excès d’eau de cuisson, puis hachez-les grossièrement. Ajoutez aux champignons la ricotta, le parmesan râpé, le sel et le poivre et réservez la farce.
En suivant les étapes de base de la première recette des chaussons farcis avec deux garnitures, préparez la pâte en mettant dans une petite casserole antiadhésive le lait avec le beurre et le sel. Chauffez-le, ajoutez la farine et mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène, éteignez le feu et laissez-la tiédir.
Mettez la pâte sur le plan de travail et manipulez-la tant qu’elle est tiède, formez une boule lisse et compacte et laissez-la reposer en attendant qu’elle refroidisse. Enveloppez-la dans un film plastique.
Prenez la pâte et étalez-la avec le rouleau à pâtisserie sur le plan de travail fariné jusqu’à obtenir une épaisseur fine de 1-2 millimètres.
Avec un emporte-pièce de 15 centimètres de diamètre, découpez des disques. J’ai utilisé le moule moyen pour chaussons, j’ai mis le disque sur le moule, avec un pinceau, j’ai humidifié les bords et au centre j’ai mis 3 cuillères à café de farce.
En fermant le moule avec le disque de pâte et la farce, les chaussons se forment facilement.
À ce stade, avec un cure-dent, faites un petit trou aux deux coins pour faire sortir l’air en excès qui a été emprisonné. Ensuite, déposez les chaussons prêts sur un plateau fariné.
Dans une assiette, battez les œufs avec une pincée de sel et dans une autre assiette, mettez la chapelure.
Un par un, passez les chaussons d’abord dans l’œuf battu puis dans la chapelure.
Au fur et à mesure qu’ils sont prêts, déposez-les toujours sur un plateau, puis mettez-les au réfrigérateur ou au congélateur avant de les faire frire.
Dans une poêle, versez l’huile pour frire les chaussons et attendez qu’elle soit chaude.
Faites-les frire un par un à feu doux pendant 4-5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Égouttez-les et déposez-les sur un papier absorbant avant de les servir.
