Les crêpes, nées dans la cuisine française, sont connues en Italie sous le nom de crespelle, et sont des fines feuilles rondes faites avec du lait, de la farine, des œufs et du beurre. La recette de base est simple et rapide à préparer et vous pouvez choisir de les faire en version neutre, sucrée ou salée.
En fonction de l’utilisation que vous en ferez et de la version que vous aurez choisie de faire, vous pouvez garnir les crêpes comme bon vous semble. Par exemple, des crêpes salées pour faire des cannelloni délicats et légers au four avec de la béchamel, ou les garnir à froid pour de délicieux apéritifs. En version sucrée, elles peuvent être garnies de crèmes, de chocolat, de confitures et de fruits.
Ajoutez à la pâte une demi-cuillère à café de sel fin pour la version salée et 1-2 cuillères à café de sucre pour la version sucrée, procurez-vous une crêpière ou une grande poêle antiadhésive, une grande louche de 9 cm de diamètre, une spatule en bois plate et le tour est joué. Mais voyons maintenant ensemble la recette et comment les réaliser.
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Portions: 6 Pièces
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 450 ml lait
- 200 g farine 00
- 40 g beurre
- 2 œufs
Étapes
Faites fondre le beurre et mettez-le dans un grand bol. Ajoutez les œufs entiers et battez-les avec le beurre, puis ajoutez le lait et mélangez le tout à l’aide d’un fouet.
En fonction de la version que vous avez choisie, ajoutez une demi-cuillère à café de sel ou 1 ou 2 cuillères à café de sucre, ou laissez-les simplement neutres.
Versez la farine petit à petit dans le lait et battez la pâte avec le fouet pour éliminer les grumeaux qui pourraient se former. Pour obtenir une pâte sans grumeaux, je vous conseille d’immerger le pied du mixeur plongeant dans le bol et de mixer les ingrédients, vous obtiendrez ainsi une pâte lisse et veloutée.
Couvrez le bol avec un film alimentaire ou un couvercle et laissez reposer la pâte à crêpes au réfrigérateur pendant au moins une demi-heure.
Après le temps de repos, vous pouvez commencer à préparer les galettes. Mettez sur le feu la crêpière ou une grande poêle plate, antiadhésive. Faites-la bien chauffer à feu moyen-doux.
Passez un petit morceau de beurre dessus pour qu’elle soit légèrement graissée sur toute la surface. Prenez une louche de pâte et versez-la au centre de la poêle. Soulevez la poêle et faites pivoter rapidement la pâte pour qu’elle s’étale sur toute la surface de la crêpière de manière fine et compacte.
Si vous voyez qu’il se forme quelques petits trous, comblez-les immédiatement avec un peu de pâte en vous aidant d’une cuillère. Les premières fois cela peut arriver, mais une fois que vous aurez pris le coup de main, elles seront parfaites.
En 2 minutes, vous verrez les bords cuits et presque soulevés, en vous aidant d’une spatule en bois plate, soulevez toute la crêpe et retournez-la délicatement dans la crêpière, comme une omelette.
Laissez-la cuire encore environ 2 minutes, jusqu’à ce qu’elle devienne légèrement dorée.
À ce stade, même lorsque l’autre côté est cuit, vous pouvez retirer la crêpe de la crêpière et l’étaler sur une assiette plate.
Continuez à cuire les autres crêpes, en passant toujours un voile de beurre sur la crêpière avant de verser la pâte.
Empilez toutes les crêpes les unes sur les autres et lorsque elles seront froides, utilisez-les dans vos recettes préférées.
