L’hummus est une recette qui vient du Moyen-Orient et est consommée sur des focaccias ou du pain azyme. C’est une sauce à base de pâte de pois chiches et de pâte de sésame, la tahina, aromatisée avec de l’huile d’olive, du jus de citron, de l’ail, du paprika, des graines de cumin et du persil haché. Essayez aussi la crème de haricots cannellini et amandes.
Dans la cuisine méditerranéenne, l’hummus peut être utilisé pour assaisonner des légumes cuits ou peut remplacer le classique pinzimonio avec des légumes crus. Dans cette recette, vous pouvez le faire en trois couleurs, pour mettre de la gaieté à la table de tous les jours, puis le tartiner sur des tortillas, des crackers ou sur des pommes de terre bouillies. Il se prépare en quelques minutes, se conserve quelques jours au réfrigérateur et c’est un véritable délice.
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Moyen-orientale
Ingrédients
- 250 g pois chiches cuits, bouillis (1 boîte)
- 1/2 jus de citron
- Moitié cuillère à soupe tahina (ou 2 cuillères à café de graines de sésame)
- 1 cuillère à soupe huile d'olive
- selon goût ail en poudre – sel – persil – paprika doux
Étapes
1 – Égouttez les pois chiches, sans jeter l’eau, et mettez-les avec les autres ingrédients dans le verre du mixeur (ou du mixeur plongeant). Une pincée d’ail en poudre, une pincée de sel, une pincée de paprika, une poignée de persil frais, selon vos goûts.
2 – Mélangez le tout pendant quelques secondes avec un peu d’eau des pois chiches, selon la consistance plus ou moins dense que vous préférez. Goûtez, ajustez le sel, et voilà l’hummus prêt.
Pour colorer l’Hummus :
VIOLET = Ajoutez le jus de betterave rouge cuite, ou de la poudre de betterave
VERT = Pois ou épinards, ou poudre d’épinards
JAUNE = Citrouille ou carottes ou curcuma en poudre.
