Aujourd’hui, je voudrais vous proposer un sorbet au raisin, délicieux et très facile à réaliser, en plus d’être rapide. Il peut être préparé avec différents types de raisins, blancs ou noirs, ne contient pas de blancs d’œufs, ni de gluten ou de lactose. Le sorbet au raisin est une recette qui ne nécessite pas de cuisson ni de posséder une sorbetière ; il est polyvalent, c’est-à-dire qu’il peut être servi comme dessert à la fin du repas ou comme interlude entre un plat de viande et de poisson.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 12 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
- 400 g raisins blancs ou rouges
- 200 ml eau
- 100 g sucre
- 1 g sel fin
- Demi citron pressé
- q.s. grains de raisin pour la décoration
Outils
- 1 Mixeur
- 1 Tamiser
Étapes
Séparons les grains de raisin de la grappe, mettons-les dans un bol et lavons-les sous l’eau courante.
Égouttons-les parfaitement et transférons-les dans le bol d’un mixeur, avec 100 millilitres d’eau, le sel et le jus d’un demi-citron (cela rehaussera le goût du raisin et contribuera à maintenir la couleur).
Mixons juste ce qu’il faut pour réduire les grains en purée liquide.
Filtrons le mélange obtenu, en le passant à travers un tamis et en pressant la purée avec le dos d’une cuillère pour extraire autant de jus que possible.
Transférons le jus obtenu dans un récipient en verre ou en acier, ajoutons le sucre et mélangeons pour le dissoudre.
Couvrons le récipient et mettons au congélateur.
Reprenons le sorbet après 3 heures, cassons les cristaux de glace avec une fourchette, en le mélangeant plusieurs fois.
Répétons cette opération après trois autres heures, puis laissons mûrir et parfumer le sorbet pendant au moins 6 heures supplémentaires ou, mieux encore, 12 heures. Plus il reposera, plus il sera délicieux.
Pour servir le sorbet au raisin : sortons-le une dizaine de minutes avant de le servir. Si possible, mixons rapidement le sorbet pour le rendre plus mousseux et crémeux, mais sans le faire fondre, ou utilisons une fourchette pour le rendre moelleux et mousseux.
Faisons les portions dans des verres ou des coupes individuels et décorons avec les plus petits grains de raisin, qui, en général, ne contiennent pas de pépins et n’ont donc pas besoin d’en être privés, en les coupant en deux.
Bon appétit
