Les petits pains pour buffet sont très moelleux et savoureux, parfaits pour être garnis et servis lors de buffets de fêtes ou pour les anniversaires d’enfants. Dans les boulangeries, ces petits pains sont également appelés boutons et leur poids varie de 35/40 g crus. Mais si vous le souhaitez, vous pouvez aussi les faire plus grands de 50 g ou même de 80/100 g pour y glisser un juteux hamburger.
Dans la pâte des petits pains pour buffet, nous pouvons mettre de l’eau, ou du lait, ou bien le petit-lait restant après la fabrication du fromage, mais il y a aussi un ingrédient secret, le blanc d’œuf, qui les rendra aussi légers que des nuages. Cependant, ils sont très simples à faire, ils cuisent en 15 minutes et peuvent aussi être congelés.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 3 Heures
- Portions: 20Pièces
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 400 g farine 0
- 200 ml eau (ou lait ou petit-lait)
- 30 g beurre (ou margarine végétale)
- 2 blancs d'œufs
- 10 g miel
- 12 g sel fin
- 12.5 g levure de boulanger fraîche
- 1 jaune d'œuf + eau (pour badigeonner les pains)
Étapes
Chauffez l’eau, ou le lait ou le petit-lait à 35 degrés, mettez-le dans un grand bol et dissolvez-y la levure de boulanger émiettée, le miel, le beurre et les blancs d’œufs.
Battez le mélange pour bien amalgamer les ingrédients.
Ajoutez la moitié de la farine et pétrissez, ajoutez le sel et continuez à pétrir.
Il se formera une crème douce, si vous n’avez pas de robot, pétrissez-la quelques minutes dans le bol.
Ajoutez l’autre moitié de la farine petit à petit, en pétrissant grossièrement toujours dans le bol. La pâte sera très molle.
À ce stade, laissez-la reposer couverte pendant 15 minutes.
Après 15 minutes, pétrissez à nouveau grossièrement pendant quelques minutes, puis laissez-la reposer pendant encore 15 minutes.
Ces deux repos permettront d’activer le réseau glutineux sans grand effort en l’absence de robot.
Maintenant, farinez le bol et la pâte et laissez-la lever à couvert jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Après environ 2 heures, la pâte aura doublé de volume. Renversez-la sur le plan de travail fariné.
Elle est douce, farinez-la, et étalez-la délicatement pour la dégazer légèrement. Ensuite, pliez-la sur elle-même deux ou trois fois et formez un boudin.
Coupez des portions de 40/50 g (selon vos goûts) et formez des boules que vous déposerez sur la plaque. Espacez-les entre elles, car elles vont gonfler.
Mettez-les dans le four éteint pour qu’elles lèvent pendant 30 minutes.
Après 30 minutes, les petits pains seront gonflés et levés, prenez-les et badigeonnez-les avec le jaune d’œuf dilué avec quelques gouttes d’eau.
À votre convenance, vous pourrez les décorer avec des graines de pavot et de sésame ou les laisser simples.
Préchauffez le four à 180 degrés et faites-les cuire au deuxième niveau inférieur, pendant 15-20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
Vous sentirez un parfum de boulangerie dans toute la maison, vraiment enivrant.
Sortez-les du four et laissez-les refroidir. Ils peuvent être congelés et sortis une heure avant de les servir.
