Aussi appelée Pitta, la focaccia de pommes de terre salentine est un gratin cuit au four composé de deux couches de pâte à base de pommes de terre, fromage, chapelure et œufs avec une garniture à base d’oignon frit dans l’huile d’olive, sauce tomate, olives, câpres et l’ajout d’autres ingrédients au choix.
La focaccia de pommes de terre salentine est un plat typique dont il existe de nombreuses variantes pour la garniture. Vous pouvez ajouter des œufs durs, du thon ou des anchois à l’huile, du jambon et du fromage, des légumes au choix, chaque famille étant fière de sa propre recette maison.
C’est très simple à faire et surtout savoureux et appétissant, de plus ma recette est assez riche en contenu, ce sera un plaisir de la porter à table. Elle peut être servie chaude ou froide, comme entrée ou plat principal, ou comme plat unique pour un pique-nique. Et si vous souhaitez continuer votre voyage culinaire dans les Pouilles, je vous conseille également d’essayer les orecchiette.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 10Personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 1500 g pommes de terre
- 100 g pecorino (râpé)
- 50 g parmesan râpé (ou grana padano)
- 40 g chapelure (plus une poignée pour recouvrir la focaccia)
- 2 œufs
- Quelques brin persil haché (frais)
- 500 g tomates (fraîches, y compris pachino ou san marzano)
- 50 g huile d'olive
- 2 oignons blancs
- 4 friggitelli (facultatifs)
- 3 œufs durs
- 40 g olives (dénoyautées, noires ou vertes)
- 6 anchois à l'huile (facultatives)
- 30 g câpres
- q.b. poivre noir (moulu)
Étapes
Pendant que les pommes de terre cuisent dans l’eau, entières et avec toute la peau, préparez le frit de tomates.
Mettez dans une casserole l’huile d’olive et les oignons finement tranchés et laissez-les ramollir pendant quelques minutes.
Ajoutez au sauté d’oignon les poivrons friggitelli (facultatifs), nettoyés des graines internes, et faites-les revenir pendant 10 minutes. Ensuite, ajoutez également les tomates coupées en morceaux, une pincée de sel et faites revenir le tout pendant environ 30 minutes à feu moyen, sans couvercle, le temps nécessaire pour que l’eau des tomates s’évapore pendant la cuisson.
Lorsque les pommes de terre sont cuites, égouttez-les, épluchez-les et écrasez-les grossièrement avec le presse-purée et mettez-les dans un grand bol.
Pendant ce temps, faites cuire les 3 œufs et faites-les durs.
Aux pommes de terre écrasées, ajoutez 2 œufs entiers battus, le pecorino et le parmesan râpé, la chapelure, le persil haché et le poivre noir moulu.
Pétrissez le mélange pour bien amalgamer les ingrédients, goûtez et au besoin, ajustez le goût avec quelques pincées de sel.
Huilez un moule rond de 28 cm de diamètre, ou un rectangulaire, et mettez-y la moitié du mélange de pommes de terre pour former la première couche. Étalez-le bien jusqu’au bord et lissez-le.
Garnissez la focaccia avec les œufs durs coupés en tranches, puis des couches de câpres, olives tranchées ou entières, et filets d’anchois.
À volonté, vous pouvez également ajouter d’autres ingrédients comme du jambon cuit en fines tranches et des cubes de fromage.
À ce point, versez sur la garniture le frit de tomates avec les oignons et les friggitelli.
Étalez-le bien jusqu’aux bords et recouvrez la focaccia avec l’autre moitié du mélange de pommes de terre.
Lissez la surface de la focaccia de pommes de terre et saupoudrez de chapelure jusqu’aux bords.
Préchauffez le four à 180 degrés et faites-la cuire pendant environ 35/40 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Laissez-la tiédir avant de la retirer du moule et de la couper.
