Les olives frites farcies au thon sont la version maritime des fameuses et très appréciées olives ascolanes à la viande. Elles sont faites avec de grosses olives vertes dénoyautées et garnies de thon à l’huile, câpres, herbes, parmesan pour être ensuite panées et frites.
Savoureuses et appétissantes, les olives frites farcies au thon peuvent être servies avec l’apéritif, avec les entrées ou pour une collation gourmande avec des amis. Servez-les avec des sauces au choix, et lisez comment faire la sauce aioli sans œufs et la mayonnaise sans œufs. Dans cette recette, je vous simplifierai la procédure pour réaliser 30 olives frites, mais vous pouvez toujours doubler les doses pour en faire beaucoup plus.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 30 Pièces
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 30 olives vertes (grosses dénoyautées)
- 100 g thon à l'huile (égoutté)
- 20 g parmesan râpé
- 5 câpres au vinaigre
- 1 jaune d'œuf (+ 1 œuf entier pour la panure)
- 1/2 gousse ail (enlever le germe)
- persil haché (frais)
- 1 cuillère chapelure pour la farce (+ 100 g pour la panure)
- 30 g farine (pour la panure)
- q.s. sel, poivre, huile de graines pour frire
Étapes
Égouttez toute l’huile du thon et mettez-le dans un mixeur. Ajoutez le jaune d’œuf, en mettant de côté le blanc d’œuf, puis ajoutez le parmesan, les câpres, l’ail, le persil haché et mixez jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Versez le mélange dans un bol et ajoutez la chapelure et une pincée de sel. Goûtez pour ajuster l’assaisonnement et ajoutez une pincée de poivre noir moulu.
Préparez les olives vertes, grosses et dénoyautées, en les rinçant de leur saumure sous l’eau courante, puis faites une entaille verticale au centre et remplissez-les une à une avec la farce au thon.
Compactez bien la farce en la fermant entre l’olive.
Préparez trois petits bols où vous mettrez la farine, les œufs battus avec le blanc d’œuf restant, et la chapelure. Ils vous serviront pour les étapes de la panure des olives.
Prenez l’olive farcie et passez-la d’abord dans la farine, puis dans l’œuf battu et enfin dans la chapelure.
Pour une croûte plus épaisse et croquante, répétez les deux dernières étapes une deuxième fois, dans l’œuf battu et dans la chapelure. Puis, entre vos mains, formez une petite boule ronde et lisse.
Faites chauffer l’huile de graines dans une petite casserole pour fritures, en la gardant sur le feu le plus petit de la cuisine à feu doux. Faites le test du cure-dent dans l’huile et quand elle est prête, faites frire les olives 5/6 à la fois, en fonction de la taille de votre friteuse.
Temps de friture 3 minutes, puis égouttez-les et servez-les chaudes. Elles peuvent également être congelées après avoir été légèrement frites à mi-cuisson, sortez-les du congélateur et terminez de les frire jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
