La galantine de poulet est un plat principal à base de viande blanche hachée, assaisonnée et pressée en forme de grande saucisse qui est cuite dans de l’eau bouillante. La galantine est une recette ancienne qui remonte à la Renaissance et ses origines proviennent de la France, de l’Italie et de la Pologne.
Le nom galantine pourrait dériver du latin « galatine », qui signifie gelée, également parce qu’un peu de gelée se forme dans la viande avec l’ajout de bouillon de poulet, ou parce qu’elle est servie froide entourée de gelée de poulet. Essayez-la avec la sauce mayonnaise au yaourt, c’est parfait.
La recette que je propose est une des versions les plus simples de la galantine de poulet, faite seulement de viande blanche, de poitrine de poulet et de sous-cuisse de poulet, d’arômes, d’épices, et rien d’autre. Si vous souhaitez ajouter d’autres ingrédients, c’est possible, par exemple des olives vertes, des œufs durs, des pistaches fraîches ou des poivrons rouges.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 12 Heures
- Portions: 8Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 500 g poitrine de poulet
- 500 g sous-cuisse de poulet (poids net sans os)
- 1 cuillère à café sel fin
- Demi cuillère à café poivre noir moulu
- 1 gousse ail
- Demi cuillère à café paprika
- eau (un litre)
Étapes
Retirez la peau et la graisse des sous-cuisses de poulet et retirez les os centraux. Ne les jetez pas, ils vous serviront pour faire le bouillon.
Dans une petite casserole, versez un litre d’eau froide et ajoutez les os des sous-cuisses. Faites cuire le bouillon pendant 30 minutes à partir de l’ébullition. N’ajoutez pas de sel au bouillon.
Lorsque le bouillon est prêt, laissez-le refroidir, filtrez-le et mettez de côté 80 grammes.
Pendant que vous préparez le bouillon, hachez la poitrine de poulet et les sous-cuisses sur le plan de travail.
Coupez d’abord en fines lanières, puis continuez à hacher la viande en petits morceaux, à la main avec un couteau bien aiguisé. Faites de même avec les sous-cuisses de poulet.
Mettez la viande hachée de la poitrine et des sous-cuisses dans un bol et ajoutez tous les arômes. L’ail écrasé, le sel, le poivre, le paprika et le bouillon de poulet que vous avez préparé précédemment.
Mélangez bien et posez sur la surface de la viande un film alimentaire, puis laissez-la reposer au réfrigérateur pendant une nuit.
Par expérience, je divise la préparation en deux parties et je forme deux grosses saucisses, de manière à ce qu’elles entrent facilement dans la casserole pendant la cuisson.
Sur le plan de travail, placez 2 feuilles de film alimentaire et déposez-y la moitié de la préparation, compactez-la et roulez-la dans le film. Puis mettez encore 2 feuilles de film alimentaire et continuez à rouler de manière compacte, en lui donnant la forme d’une grosse saucisse.
Fermez les extrémités du rouleau en enroulant le film sur lui-même, comme un bonbon.
Puis, avec une ficelle ou des attaches en plastique, fixez les extrémités. Coupez l’excédent de film.
Enroulez autour une ficelle pour rôtis, ou un élastique pour maintenir la forme.
Ensuite, mettez la saucisse dans un sac plastique pour aliments. Cette opération servira à ne pas laisser disperser les liquides de la viande dans l’eau pendant la cuisson.
Mettez les deux sacs avec la galantine dans une grande casserole, en laissant l’ouverture du sac en haut. Remplissez la casserole d’eau et fixez le sac au bord de la casserole à l’aide d’une pince de cuisine ou simplement d’une pince à linge.
Allumez le feu et faites cuire la viande pendant 60 minutes, à partir du moment de l’ébullition.
Une fois la cuisson terminée, sortez les sacs avec la viande et laissez-la refroidir avant de retirer la ficelle et le film alimentaire.
La galantine de poulet est servie froide, coupée en fines tranches et se conserve au réfrigérateur pendant quelques jours. Si nécessaire, elle peut également être congelée.
Excellente servie avec des sauces au choix, surtout la sauce mayonnaise au yaourt que vous trouverez en cliquant sur le lien.
