La couronne de brioche salée farcie avec des charcuteries, fromages et œufs durs, est une tarte rustique bonne et belle à présenter en toute occasion, même celles spéciales. Grâce à sa forme de couronne, vous pouvez aussi l’utiliser comme centre de table pendant les fêtes et la servir chaude ou froide comme apéritif ou en-cas.
La recette de la pâte à brioche salée est moelleuse et savoureuse, façonnée en forme de couronne et décorée avec des petites tresses, puis à la découpe, vous trouverez une garniture riche qui laissera tout le monde sans voix par sa bonté.
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 3 Heures
- Portions: 10Personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- pâte à brioche (1 dose de la recette de base)
- 100 g salami
- 100 g mortadelle
- 50 g parmesan râpé
- 100 g provola (douce ou piquante, au choix)
- 50 g olives vertes (dénoyautées)
- 3 œufs durs
- q.b. sel, poivre noir moulu, huile d'olive
- 1 jaune d'œuf (pour badigeonner)
- q.b. graines de pavot + graines de sésame ((facultatif))
Étapes
Préparez 1 dose de pâte à brioche en suivant la recette de base que vous trouverez dans le lien.
Mettez la pâte dans un bol couvert et laissez-la lever jusqu’au double, cela prendra environ 2 heures.
Coupez en petits dés les charcuteries, le fromage, les œufs durs et les olives.
Mettez tout dans un bol et ajoutez le parmesan râpé, une pincée de sel et une pincée de poivre noir moulu.
Après le temps de levée de la pâte à brioche salée, dégonflez la pâte et étalez-la avec un rouleau à pâtisserie sur le plan de travail fariné. Formez un rectangle d’environ 60 cm par 45 cm.
Couvrez les trois quarts de la pâte avec la garniture (figure 1) en laissant 10 cm libres, que vous utiliserez pour former les tresses décoratives de la couronne. Ensuite, coupez 24 petites bandes.
Roulez la pâte avec la garniture sur elle-même et arrêtez-vous là où commence la frange des bandes (figure 2)
À ce stade, vous pouvez faire 8 petites tresses avec les bandes de pâte découpées (figure 3)
Enroulez les tresses autour du cylindre de la couronne de pâte à brioche et faites-les bien adhérer d’un bout à l’autre (figure 4).
Beurrez et farinez un moule à couronne de 26 cm de diamètre. 25 cm ira aussi.
Placez-y la couronne de pâte à brioche et scellez bien les extrémités entre elles.
Badigeonnez la couronne avec le jaune d’œuf battu, puis décorez-la avec des graines de pavot sur les tresses et des graines de sésame sur les parties restées vides. Cette dernière opération est facultative.
Mettez maintenant la couronne de pâte à brioche dans un endroit à l’abri et laissez-la reposer pendant au moins 30 minutes (dans le four éteint, c’est parfait).
Enfin, préchauffez le four à 180 degrés ventilé et faites cuire pendant 35/40 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
