Pour ceux qui ont déjà essayé la version sucrée de la pâte brioche qui fond dans la bouche, il est temps d’essayer aussi la pâte brioche salée, pâte de base douce, savoureuse et polyvalente pour de nombreuses recettes rustiques.
Les ingrédients et la procédure pour la réaliser sont les mêmes que pour la pâte brioche sucrée, sauf la quantité de sucre et de beurre : nous avons de la farine, des œufs, du lait, du beurre et de l’huile. C’est une recette testée personnellement à diverses occasions et je peux vous garantir sa réussite.
Vous obtiendrez la pâte de base parfaite pour faire des tresses de pain brioché farcies de fromages et charcuteries, des croissants salés, ou des brioches rustiques et tant d’autres recettes où vous pourrez vous amuser avec votre créativité.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 4 Heures
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 250 g farine Manitoba
- 250 g farine 00
- 100 g lait (pour 1/2 dose utilisez 70 lait)
- 3 œufs (pour 1/2 dose utilisez 1 œuf)
- 100 g beurre
- 80 g huile végétale
- 30 g sucre
- 10 g miel
- 14 g sel
- 20 g levure de boulanger fraîche
Étapes
Mettez dans un petit bol les œufs entiers et battez-les.
Dans un autre petit bol, versez le lait froid avec le sucre, le miel et la levure de boulanger émiettée et laissez-le se dissoudre pendant quelques minutes.
Prenez un grand bol pour la pâte, mettez-y les deux farines tamisées et incorporez-les petit à petit les œufs battus. Puis ajoutez le lait, toujours petit à petit, jusqu’à ce qu’il soit complètement absorbé. Ajoutez l’huile et pétrissez le mélange dans le bol avec une spatule, car il sera mou et collant.
Enfin, incorporez le beurre mou en deux ou trois fois, jusqu’à ce qu’il soit complètement absorbé et pour finir, ajoutez le sel.
À ce stade, laissez reposer la pâte pendant 15/30 minutes à couvert. Après le temps de repos, reprenez à pétrir dans le bol, en formant des plis de l’extérieur vers l’intérieur pour la compacter et la rendre lisse et homogène. Si nécessaire, saupoudrez un peu de farine.
Couvrez le bol et laissez lever la pâte brioche salée jusqu’à ce qu’elle double, cela prendra environ 4 heures, mais le temps de levée dépendra de la température extérieure.
Les quantités de cette recette sont parfaites pour 1 tarte salée, 1 tresse farcie ou pour 16 petits croissants rustiques. Divisez-les ou doublez-les selon l’utilisation que vous en ferez.
