Le pain d’épi au curcuma et graines mélangées est beau sur la table mais surtout délicieux à manger. La farine de type 2, enrichie de germe de blé, lui donne une saveur ancienne et rustique, tandis que le curcuma l’embellit d’une belle couleur dorée. Pour enrichir encore plus ce pain moelleux et savoureux, j’ai ajouté un mélange de graines déjà prêt, sésame, lin, tournesol et potiron.
Il n’est pas difficile de réaliser le pain d’épi au curcuma et graines mélangées en suivant mes indications. Après avoir laissé lever la pâte pendant au moins 2 heures, je vous montrerai étape par étape comment façonner facilement la forme d’épi de ces délicieux petits pains. Et si vous avez aimé cette recette, vous aurez sûrement envie de faire quelques petits pains simples pour les enfants, alors voici des petits pains à l’huile enroulés, moelleux et savoureux.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 2 Heures
- Portions: 8 Pièces
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 350 g farine type 2
- 350 g farine 0
- 470 g eau
- 46 g huile d'olive
- 24 g sel
- 12 g curcuma en poudre
- 2 cuillères à café malt (ou miel ou sucre)
- 1 cuillère à café graines mélangées
- 1 bloc levure de bière compressée (fraîche, 24 gr)
Étapes
1 – Dans un grand bol, versez l’eau légèrement tiède. Dissolvez dedans le bloc de levure de bière fraîche, émietté, avec le malt liquide, remplaçable par du miel ou du sucre. Laissez reposer 5 minutes pour bien activer la levure.
2 – Versez sur l’eau les deux farines tamisées. Tout en pétrissant grossièrement le mélange avec une spatule, ajoutez le sel, le mélange de graines, le curcuma en poudre et enfin l’huile.
Laissez reposer la pâte pendant 15 minutes, sans la manipuler trop. Après 15 minutes, toujours dans le bol, reprenez le pétrissage pour rendre le mélange lisse et homogène.
Fermez le bol et laissez lever jusqu’à ce qu’il double de volume, cela prendra 2 heures.3 – Une fois le temps de levée écoulé, retournez la pâte sur le plan de travail fariné. Avec une spatule coupe-pâte, divisez-la en 8 parts égales et formez des petits pains ovales.
À ce stade, vous pouvez commencer à donner la forme aux épis. Toujours avec la spatule coupe-pâte, faites une entaille au centre, sans enfoncer jusqu’au fond (figure 1), puis faites quatre entailles d’un côté (figure 2) et terminez par quatre autres entailles de l’autre côté (figure 3).
4 – Disposez les épis prêts sur la plaque du four, en les espaçant les uns des autres. Pour éviter que les petits pains ne collent, placez une feuille de papier antiadhésif sur la plaque.
Vous pouvez terminer par un léger brossage d’huile et une pincée de graines sur la surface des épis de pain.
5 – Préchauffez le four à 180/200 degrés et enfournez les épis de pain pendant 20 minutes, dans la partie la plus basse du four. Faites cuire le pain d’épi jusqu’à une légère dorure, puis sortez-le et laissez-le refroidir.
Il se conserve pendant 3/4 jours et peut également être congelé.
