Le poulet diable, appelé ainsi car l’épice principale est le piment, aujourd’hui nous le ferons à la poêle sans utiliser de grille et de charbon. Dans cette recette simple, vous obtiendrez un poulet diable juteux à la poêle parfumé avec des épices piquantes, mais surtout vous adorerez la peau croustillante et savoureuse.
L’habileté réside dans le fait de le faire dorer des deux côtés, directement à la poêle, avec un poids dessus. Ce petit secret, transmis par les grands-mères, vous permettra d’avoir un poulet croustillant et doré. Suivez donc étape par étape mes conseils de famille et vous réaliserez aussi un délicieux second plat, typique de la tradition italienne. Servez-le avec des frites classiques ou avec les pommes de terre à la tomate.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Portions: 6Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 1 poulet entier (d'environ 1 kg – 1.200 kg)
- 2 cuillères à café piment et paprika piquant (en poudre)
- 1 citron (le jus et le zeste râpé)
- q.s. aromates (romarin – marjolaine – poivre noir – ail en poudre)
- q.s. huile d'olive et sel fin
Étapes
Lavez le poulet sous l’eau courante et séchez-le avec du papier absorbant. Si nécessaire, flambez les petites plumes sur la peau. Déposez-le sur le plan de travail et coupez-le au centre, le long du bréchet. Ouvrez-le et retournez-le avec la peau vers le haut.
Avec un attendrisseur, tapez-le délicatement et aplatissez-le autant que possible.
Dans un grand bol, préparez les aromates pour la marinade, en mettant quelques cuillères d’huile d’olive, piment, paprika, poivre noir moulu, marjolaine et romarin, sel, le jus de citron et le zeste râpé.
Déposez le poulet à l’intérieur et massez-le avec les aromates, puis fermez le bol et laissez-le mariner pendant au moins 30 minutes. Vous pouvez le laisser mariner toute la nuit.
Après le temps de marinade, prenez une poêle antiadhésive large avec des bords et déposez-y le poulet avec la peau vers le bas. Mettez un papier sulfurisé dessus et un poids pour maintenir le poulet aplati pendant la cuisson. J’utilise une casserole pleine d’eau ou un bol en métal.
Faites dorer le poulet pendant 10 minutes d’un côté. Retournez-le de l’autre côté et, toujours avec le poids dessus, faites-le dorer pendant 10 minutes supplémentaires. Tournez-le encore une fois et faites les 10 dernières minutes de dorure avec le poids dessus.
À ce stade, retirez le poids du poulet, mettez le couvercle sur la poêle et terminez la cuisson pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce qu’il ait absorbé son jus. Les 15 dernières minutes, je le retourne avec la peau vers le bas pour la rendre croustillante.
À la fin de la cuisson, servez-le chaud sur un plat de service et découpez les portions fumantes directement à table.
D’abord, coupez le poulet en deux, le long de la ligne centrale, puis divisez en deux la cuisse et le blanc. Vous pourrez régaler 4 à 6 personnes accompagné d’une salade de saison fraîche.
