Que vous l’aimiez fine et croustillante ou épaisse et moelleuse, la pizza en plaque aux aubergines et parmesan est un délice incontournable. Cette recette à 70 % d’hydratation est ma préférée pour deux raisons : premièrement parce qu’elle est fine et croustillante, deuxièmement parce qu’elle lève rapidement sans pétrin.
Je fais habituellement la pizza en plaque aux aubergines et parmesan le samedi soir, en commençant à préparer les ingrédients à 18h00, avec une levée à température ambiante et je l’enfourne pour l’heure du dîner. Dans ce cas, vous la verrez dans la version avec aubergines grillées, tomate et parmesan, mais vous pouvez la garnir comme vous le souhaitez. Essayez-la aussi avec des pommes de terre et du gorgonzola, ou des crevettes, mozzarella et sauce verte ou la classique pizza margherita.
Les doses de ma recette sont pour une plaque de 40 x 30 cm ou pour deux pizzas rondes, mais vous pouvez toujours doubler les doses pour une plus grande quantité.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 2 Heures
- Portions: 4/6
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 350 g farine 00
- 245 ml eau
- 23 ml huile d'olive
- 12 g sel
- 1 cuillère malt (remplaçable par du miel ou du sucre)
- 1/2 cube levure de bière fraîche (12,5 g)
- 350 g purée de tomates
- q.s. aubergines grillées
- q.s. parmesan reggiano (coupé en copeaux)
Étapes
1 – Portez l’eau à 37 degrés et mettez-la dans une tasse. Ajoutez la levure de bière fraîche émiettée et la cuillère de malt (de riz ou d’orge) ou remplacez par du miel ou du sucre. Laissez fondre et activer la levure quelques minutes.
2 – Entre-temps, mettez la farine tamisée dans un bol avec le sel. Ajoutez l’eau avec la levure et mélangez grossièrement le tout avec une fourchette. Incorporez l’huile sans trop travailler la pâte, elle devra atteindre une température de 25 degrés.
Fermez le bol avec un couvercle et laissez lever à température ambiante jusqu’à ce que la pâte double de volume, cela prendra environ 2 heures.3 – Préparez la garniture, dans cette version avec purée de tomates, aubergines grillées et parmesan en copeaux. Assaisonnez la purée de tomates avec du sel, de l’huile et de l’origan. Coupez les aubergines en tranches et grillez-les. Coupez le parmesan reggiano en copeaux.
4 – Après 2 heures, la pâte aura doublé de volume. Huilez légèrement une plaque et transférez-y la pâte. Avec les mains huilées, étirez-la jusqu’aux bords de la plaque.
6 – Versez la purée de tomates déjà assaisonnée, les aubergines grillées en tranches ou légèrement hachées, arrosez généreusement d’huile d’olive et faites cuire la pizza dans le four préchauffé à 200 degrés, en plaçant la plaque dans la partie la plus basse. Cuisez pendant 10 minutes.
7 – Après 10 minutes, sortez la plaque, saupoudrez la pizza de parmesan en copeaux, arrosez à nouveau d’huile d’olive et enfournez à nouveau, sur la grille la plus haute, pendant 5 minutes supplémentaires.
