La pizza feuilletée avec 3 garnitures différentes fait partie des souvenirs de ma grand-mère, elle l’appelait pizza feuilletée rentortata. Originaire des régions du Cicolano, à la frontière avec l’Abruzzo, la pizza feuilletée était cuite au four à bois avec des garnitures copieuses et très grasses qui, en plein hiver, constituaient un plat chaud et réconfortant.
En revenant au présent, je vous propose ma version plus légère de la pizza feuilletée avec 3 garnitures différentes, en conservant en grande partie les traditions. Je ferai une pâte délicate et friable, avec moins d’œufs, et dans les garnitures, j’exclus les abat et le lard.
La première sera avec de la saucisse, la deuxième avec du thon et enfin la troisième avec du bacon ou du jambon cuit. Choisissez celle que vous préférez et essayez aussi ma version moderne et délicate de la couronne de brioche salée farcie.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Portions: 8Personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 175 g farine
- 35 ml huile de graines
- 35 ml lait
- 1 œuf
- 1 cuillère à café sel fin (léger)
- q.s. poivre noir
- 150 g saucisse fraîche (émiettée)
- 100 g scamorza (en petits morceaux ou râpée)
- 30 g parmesan râpé
- 150 g thon à l'huile (émietté ou mixé)
- 100 g olives vertes
- 50 g parmesan râpé
- 200 g bacon doux (coupé en lanières ou jambon cuit en tranches)
- 100 g caciotta (en petits morceaux ou râpée)
- 30 g parmesan râpé
Étapes
Préparez la pâte en mettant dans un bol la farine tamisée avec l’œuf battu, l’huile, le lait, le sel et une pincée de poivre noir. Mélangez les ingrédients, puis travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et homogène.
Si nécessaire, ajoutez quelques cuillères de lait pour donner plus d’élasticité à la pâte et formez une boule. Fermez-la et laissez-la reposer à température ambiante pendant trente minutes.En attendant, préparez les ingrédients de la garniture que vous préférez, elles sont toutes aussi délicieuses les unes que les autres.
Les quantités des garnitures sont pour une pizza feuilletée qui, une fois enroulée en spirale, entre dans un moule rond de 20 centimètres de diamètre.Avec le rouleau à pâtisserie, étalez la pâte en une feuille fine, presque transparente, et formez un rectangle d’environ 70 centimètres de large.
Vous pouvez également utiliser la machine à pâtes, dans ce cas vous ferez 3-4 bandes de pâte feuilletée fine que vous superposerez les unes à côté des autres sur le bord de la longueur.Brossez la feuille avec de l’huile d’olive et saupoudrez-la de poivre noir moulu. Répartissez maintenant la garniture de manière uniforme et terminez avec une bonne quantité de parmesan ou de pecorino râpé.
Pour la garniture au thon, vous pouvez l’émietter ou le hacher avec les olives. De plus, le fromage peut être remplacé par n’importe quel type sauf la mozzarella fraîche.
À ce stade, roulez la pâte feuilletée avec la garniture pour former un long cylindre de pâte. Fermez bien les extrémités du cylindre pour éviter que la garniture ne s’échappe et tordez-le sur lui-même, comme sur la photo. Le cylindre de pâte s’allongera pendant que vous le tordez, c’est normal.
Après avoir tordu la pâte feuilletée, enroulez-la en forme de spirale, comme un escargot.
Huilez un moule qui peut la contenir, dans ce cas de 20 centimètres de diamètre, et placez-y la pizza feuilletée en terminant par une couche d’huile d’olive. Vous pouvez garnir de graines de sésame et de pavot.
Faites cuire la pizza feuilletée dans le four préchauffé à 170 degrés pendant environ 50 minutes.
Lorsqu’elle sera cuite et dorée, sortez-la du four et laissez-la refroidir quelques minutes avant de la servir, accompagnée d’un bon vin rouge corsé.
