La pâte sablée pour biscuits et tartes, née en France il y a quelques siècles, se distingue de la pâte brisée par trois caractéristiques : la première est la quantité plus élevée de beurre, la deuxième le sucre glace au lieu du sucre granulé et uniquement les jaunes d’œufs au lieu des œufs entiers.
Avec la pâte sablée, vous pouvez faire des biscuits et des tartes d’une friabilité extraordinaire, presque à fondre dans la bouche. Essayez-la pour faire les biscuits sablés ou la tarte aux fraises avec de la crème. Avec les quantités indiquées dans cette recette, vous obtiendrez 25 délicieux biscuits ou 1 tarte friable et savoureuse.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 25 biscuits – 1 tarte
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 300 g farine 00
- 60 g fécule de pomme de terre
- 180 g beurre
- 120 g sucre glace
- 3 jaunes d'œufs
- 2 pincées sel fin
- q.b. vanilline (ou zeste de citron râpé)
Étapes
Dans un bol, tamisez la farine, la fécule de pomme de terre, le sucre glace et le sel.
Ajoutez le beurre froid en morceaux et pétrissez avec les mains dans le bol, la pâte initiale que vous obtiendrez est émiettée et sablée.
Ajoutez la vanilline ou un zeste de citron râpé et les 3 jaunes d’œufs.
Continuez à pétrir brièvement, juste le temps d’incorporer les ingrédients. Il ne doit pas former de réseau gluténique.
Formez un pâton, enveloppez-le dans un film transparent et laissez-le reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant d’utiliser la pâte sablée pour faire des biscuits ou des tartes.
