La fregola avec palourdes et crevettes est faite avec une pâte sarde typique de semoule de blé dur en forme de petites billes, produite par roulement dans un bol en terre cuite puis toastée au four. Dans cette recette, je ferai la fregola en risotto avec palourdes et crevettes et vous verrez que ce ne sera pas difficile de la réaliser pour obtenir un résultat exceptionnel.
Les palourdes sont une variété plus petite des coques, que vous pouvez remplacer par les coques elles-mêmes ou, si vous les trouvez, les tellines seront délicieuses. Les crevettes rouges peuvent également être remplacées par des petites crevettes, le résultat sera toujours un premier plat de mer délicieux à partager en famille. La fregola est à essayer aussi dans la version végétarienne fregola en risotto avec aubergines, tomates cerises et basilic .
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 250 g fregola (déjà toastée)
- 1 kg palourdes
- 16 crevettes (ou 20 petites crevettes)
- 400 g purée de tomates
- 1 verre vin blanc sec
- 2 gousses ail
- 1 botte persil haché
- bouillon de poisson (1 litre)
- q.b. huile d'olive, sel, piment
Étapes
1 – Lavez les palourdes et laissez-les dégorger dans un bol avec de l’eau et du sel pendant environ 2 heures.
Nettoyez les crevettes en coupant la carapace sur le dos, afin de pouvoir enlever facilement le cordon noir de l’intestin, puis mettez-les de côté.
2 – Dans une petite casserole, faites revenir 1 gousse d’ail avec un filet d’huile d’olive, ajoutez les palourdes, faites-les sauter à feu vif, ajoutez le vin blanc et après l’avoir fait évaporer, mettez un couvercle pour faire ouvrir les coquillages.
3 – Éteignez le feu lorsque les coquilles sont toutes ouvertes et laissez-les reposer quelques minutes, puis filtrez le liquide de cuisson. Épluchez la moitié des palourdes et laissez l’autre moitié dans leur coquille en les conservant dans le liquide de cuisson obtenu.
4 – Préparez également 1 litre de bouillon de poisson, ou de légumes et mettez-le de côté pour l’étape suivante.5 – Dans une grande casserole avec des bords hauts, ou dans une marmite en terre cuite qui exalte davantage les saveurs, versez l’huile d’olive et ajoutez une gousse d’ail. Faites-la dorer puis ajoutez la purée de tomates et le persil frais finement haché.
6 – Faites cuire la tomate pendant 5/8 minutes avant d’y ajouter la fregola.
Remuez avec une cuillère en bois la fregola avec la tomate et lorsque la sauce commence à épaissir, ajoutez le liquide des mollusques. Continuez à remuer sur le feu à feu moyen/doux et procédez comme vous le feriez pour un risotto, en ajoutant des louches de bouillon si nécessaire.
7 – Continuez ainsi jusqu’à la mi-cuisson de la fregola, puis ajoutez également les palourdes épluchées et celles non épluchées.8 – À la fin de la cuisson (cela prendra environ 30 minutes), ajoutez également les crevettes nettoyées.
Goûtez la fregola et si nécessaire, ajustez le sel, ajoutez une pincée de piment et éteignez le feu à la fin de la cuisson.
9 – La consistance sera légèrement bouillie, mais pas liquide.
Servez la fregola avec une pincée de persil haché et un filet d’huile d’olive crue.
