La tarte de grand-mère est un dessert intemporel de la pâtisserie italienne qui renferme un cœur de crème pâtissière dans une pâte sablée croustillante, parsemée de pignons grillés. Une autre recette similaire avec de la crème pâtissière est la tarte pasticciotto, à essayer.
C’est une recette simple à réaliser que vous pouvez présenter à chaque occasion et qui vous fera redécouvrir le goût réconfortant des tartes d’autrefois faites avec amour, la tarte de grand-mère est intemporelle.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Portions: 8 Pièces
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 300 g farine 00
- 100 g beurre
- 75 g sucre
- 2 œufs
- sel fin (1 pincée)
- 1 cuillère à café levure chimique pour pâtisserie
- 1/2 sachet vanilline
- q.b. zeste de citron (râpé)
- 500 ml lait
- 4 jaunes d'œufs
- 4 cuillères sucre
- 2 cuillères fécule de pommes de terre (ou amidon de maïs ou farine)
- 1 citron (seulement la peau entière sans le blanc)
- 80 g pignons
- q.b. sucre glace
Étapes
1 – Préparez la pâte sablée en mettant dans un bol le beurre mou et le sucre.
À l’aide d’un batteur électrique, montez le mélange, puis ajoutez un à un les œufs, la pincée de sel, la vanilline en poudre et le zeste râpé de citron.Incorporez petit à petit la farine tamisée et la levure et pétrissez brièvement la pâte sablée à la main.
Formez une boule, enveloppez-la dans un film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.2 – En attendant, préparez la crème pâtissière en mettant dans un bol les œufs, le sucre et la fécule de pommes de terre et battez le mélange avec le batteur électrique. Faites bouillir le lait avec le zeste de citron, puis retirez-le et versez le lait chaud dans le mélange d’œufs et de sucre.
Remettez le lait sur le feu et faites cuire la crème en remuant jusqu’à ce qu’elle épaississe.
Éteignez le feu et laissez refroidir avec un film plastique dessus, puis mettez-la au réfrigérateur pour accélérer le refroidissement.3 – Beurrez et farinez un moule à charnière. J’utilise un moule de 18/20 cm de diamètre.
Prenez la pâte sablée et divisez-la en deux parties, une plus grande pour le fond et une plus petite pour le dessus.
Étalez avec le rouleau le premier disque de pâte et tapissez le fond et les bords du moule. Piquez la base avec une fourchette puis versez-y la crème. Déposez dessus le second disque de pâte sablée et scellez bien les bords ensemble.4 – Badigeonnez la surface de la pâte avec un peu d’eau ou de lait et parsemez-la de pignons. Préchauffez le four et faites cuire la tarte à 160 degrés pendant 45 minutes, dans la partie inférieure du four.
La tarte de grand-mère sera prête lorsqu’elle sera dorée et que les pignons seront légèrement grillés. Sortez-la du four et laissez-la refroidir dans le moule avant de la démouler. Servez-la saupoudrée de beaucoup de sucre glace.
