La pâte d’oranges et pâte de citron sont un arôme naturel pour les desserts, un ingrédient de base pour de nombreuses préparations. Elles se réalisent facilement et se conservent au réfrigérateur ou au congélateur, ainsi vous aurez toujours sous la main un arôme naturel à l’orange ou au citron.
Vous pourrez les ajouter à n’importe quelle préparation sucrée, comme par exemple dans la pâte à brioche, dans la crème pâtissière, dans les pâtes à gâteaux, pour faire des biscuits, des sfogliatelle, des panettone et des pandoro (si vous êtes doué pour les faire). Il suffira de 1 ou 2 cuillères à café pour parfumer agréablement les desserts.
La procédure est la même, que ce soit pour faire la pâte d’oranges ou la pâte au citron, la seule recommandation est de choisir des fruits biologiques, car vous utiliserez également la peau.

DOSES POUR UN POT DE 250 GR
2 oranges entières ou 3 citrons
Sucre – la moitié du poids des oranges ou des citrons
2 cuillères à soupe de miel
PRÉPARATION
Lavez les fruits, coupez-les en morceaux, éliminez tous les pépins et laissez-les macérer avec le sucre pendant une nuit au réfrigérateur, dans un récipient fermé.
Après le temps de macération, transférez le tout dans un mixeur, ajoutez le miel et mixez finement.
Versez le mélange dans une petite casserole et faites-le cuire pendant 10 minutes, juste le temps de l’épaissir.
Transvasez la pâte d’oranges ou de citron dans un petit pot en verre et conservez-la au réfrigérateur.