Les croquants aux amandes peuvent également être faits à la maison, facilement et avec seulement 4 ingrédients. Dans le sud, on les fait souvent et il ne manque jamais dans le garde-manger; ma grand-mère les préparait aussi avec des graines de sésame grillées mais je préférais ceux avec des amandes et en suivant sa recette, je les fais souvent avec plaisir.
Pour faire les croquants aux amandes, il faut juste un peu d’attention pour manipuler la pâte chaude de sucre caramélisé avec les amandes, pour le reste, il n’y a rien de compliqué. Les croquants aux amandes se conservent longtemps dans des bocaux en verre ou en fer blanc, à condition de réussir à les garder, car habituellement, les croquants disparaissent vite, l’un après l’autre. Mais essayez aussi les petits gâteaux à la pâte d’amande.
Dans cette recette, je vous indiquerai la dose minimale pour 4-5 personnes, mais comme je vous le dis toujours, si vous voulez en faire plus, doublez ou triplez la recette.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 5Personnes
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 250 g amandes (mixtes, avec la peau et sans)
- 150 g sucre
- 60 g miel
- 1/4 citron (le jus)
Préparation
1 – Mettez les amandes entières sur la plaque du four et faites-les griller à 200 degrés. Ensuite, avec un couteau, hachez grossièrement une partie des amandes, tandis que les autres restent entières.
2 – Dans une casserole antiadhésive ou une poêle large aux bords hauts, versez le sucre et allumez le feu à flamme moyenne/basse, et laissez fondre. Ajoutez le miel et le jus de citron en remuant avec une cuillère en bois.
3 – Lorsque le caramel atteint la température de 140 degrés, si vous n’avez pas de thermomètre, observez la couleur ambrée, ajoutez les amandes et mélangez bien le tout pendant encore 2 minutes sur le feu (jusqu’à 170 degrés). Enfin, éteignez la flamme.
4 – Sur le plan de travail ou sur une plaque avec des bords élevés, vous aurez déjà étalé une feuille de papier sulfurisé huilée avec un léger film d’huile d’olive et préparé un rouleau à pâtisserie. Faites attention à manipuler le caramel car il est presque brûlant s’il éclabousse et où il se pose, il colle. Posez les ustensiles sur des surfaces en verre ou en marbre.
5 – Versez le caramel avec les amandes sur le papier sulfurisé huilé et étalez-le avec la cuillère en bois pour lui donner une forme homogène (voir photo). Couvrez avec une autre feuille de papier sulfurisé huilée et avec le rouleau à pâtisserie, aplatissez-le doucement, sans trop pousser. Retirez la deuxième feuille de papier sulfurisé et laissez refroidir le croquant.
6 – Lorsque le croquant d’amandes est tiède et non complètement froid, coupez-le en morceaux avec un couteau à lame lisse et longue. Faites la découpe avant qu’il ne soit totalement refroidi, en rectangles puis en carrés, en décidant vous-même des dimensions que vous préférez.
