Les tagliatelles aux œufs avec grana et basilic faites à la main en quelques minutes, pour un plat principal savoureux qui s’associe à n’importe quel condiment. Mais le savez-vous que la tagliatelle « officielle » doit avoir une largeur de 7 mm à cru, tandis que la fettuccine doit être plus étroite, c’est-à-dire entre 3 et 5 millimètres ? Cette subtile différence, je l’ai découverte il y a quelques années, quand je me suis demandé comment appeler mes pâtes faites maison, tagliatelles ou fettucines.
Dans cette recette, nous allons révolutionner la recette classique des tagliatelles, en réduisant de moitié la quantité d’œufs et en ajoutant du basilic et du parmesan à la pâte. Et pendant que vous avez les mains dans la pâte, essayez aussi de faire les sagne ‘ncannulate fettucines enroulées, sans œufs.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Temps de cuisson: 10 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 400 g farine 0
- 160 ml eau
- 40 g Grana Padano râpé
- 2 œufs (moyens)
- 2 cuillères à café sel fin (peu)
- huile d'olive (2 cuillères à café)
- basilic (une poignée, frais haché)
- q.s. semoule (pour le séchage des pâtes)
Préparation
Mettez dans un bol tous les ingrédients : la farine tamisée, l’eau, les œufs, le fromage râpé, le sel, l’huile et le basilic finement haché. Commencez à amalgamer les ingrédients, d’abord avec une fourchette, puis, une fois que vous aurez rassemblé toute la farine, continuez à la main.
Farinez le plan de travail et pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse et homogène. Enveloppez-la dans un torchon en coton et laissez-la reposer pendant 30 minutes à température ambiante.
Coupez la pâte en 4 parts et prenez-en une à la fois, commencez à l’étaler avec la machine à pâtes, appelée Nonna Papera. Passez la pâte plusieurs fois dans le rouleau lisse en commençant par 0 jusqu’à atteindre l’épaisseur 5. Saupoudrez les feuilles avec de la semoule de blé dur remoulue et laissez-les reposer pendant 10 minutes avant de former les tagliatelles.
Prenez une feuille à la fois et formez les tagliatelles avec la machine à pâtes. Sans les laisser se coller entre elles, déposez-les sur un plan fariné de semoule, et laissez-les sécher pendant au moins 1 heure avant de les cuire.
Elles sont aussi excellentes avec un simple assaisonnement en blanc.
