La caponata de pommes est une variante de la classique caponata d’aubergines. Voyez aussi la recette de ma caponata light d’aubergines. Dans ce cas, vous ferez un accompagnement savoureux et original dans lequel les pommes vous surprendront, mais surtout, il sera léger sans fritures. Avec les pommes, déglacées avec du vinaigre et du sucre, vous aurez également du céleri, des oignons, des olives et des câpres pour rehausser la saveur de ce plat original.
La caponata de pommes est excellente comme antipasti, comme accompagnement ou pour une collation avec un plateau de fromages.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 4 pommes (même vertes)
- 3 branches céleri
- 2 oignons
- 4 cuillères à soupe purée de tomates (ou sauce déjà prête)
- 1 cuillère à soupe câpres au vinaigre
- 100 g olives vertes (dénoyautées)
- 6 cuillères à soupe huile d'olive
- 1 tasse à café vinaigre
- 1 cuillère à soupe sucre
- q.s. sel et poivre
Préparation
Préparez les légumes en lavant et en tranchant finement les branches de céleri, en excluant les feuilles vertes. Tranchez également finement les oignons. Enfin, épluchez et coupez en dés, pas trop petits, les pommes.
Mettez dans une casserole un litre d’eau avec une poignée de sel et portez-la à ébullition. Blanchissez le céleri dans l’eau pendant 5 minutes, puis avec une écumoire, égouttez-le et mettez-le de côté.
Dans la même eau où vous avez précuit le céleri, mettez-y les pommes et blanchissez-les pendant 5 minutes. Puis avec une écumoire, égouttez-les et mettez-les de côté. Ne jetez pas l’eau de cuisson, elle vous servira plus tard pour mouiller les légumes dans la poêle.
Dans une poêle basse, faites chauffer l’huile et faites revenir les oignons pendant 5 minutes. Faites-les ramollir sans les brûler, si nécessaire mouillez-les avec une cuillère d’eau de cuisson des légumes.
Ajoutez ensuite le céleri, les olives coupées en tranches, les câpres et la purée de tomates, sel et poivre.
Faites cuire pendant 10 minutes, en mouillant avec deux cuillères d’eau pour ne pas réduire la sauce.
Ajoutez aux légumes dans la poêle la tasse de vinaigre, où vous aurez dissous la cuillère de sucre, remuez et laissez évaporer le vinaigre.
Ajoutez les pommes et mélangez-les délicatement avec les légumes pour les imprégner de saveur. Éteignez le feu et laissez reposer pendant quelques heures.
La caponata de pommes, comme la classique caponata d’aubergines et de légumes, est excellente tiède ou froide, surtout le lendemain. Elle se conserve au frigo et est excellente comme antipasti ou comme accompagnement.
