L’empanada gallega aux légumes et thon est une focaccia rustique préparée en Galice depuis l’époque des Goths, appelée la tourte du pèlerin, elle est également garnie d’autres ingrédients. Avec cette recette, nous voyagerons aujourd’hui dans la péninsule ibérique pour découvrir la saveur de l’empanada (qui signifie tourte) de verduras y atun (légumes et thon), mais vous pourrez continuer le voyage en savourant un frais gazpacho.
Ce plat délicieux peut être garni de diverses farces, viandes rouges ou blanches, poissons et crustacés, légumes de tous types et est excellent consommé aussi bien chaud que froid. La farce avec le thon est celle que je préfère et reste très légère et savoureuse. Suivez-moi pas à pas et vous ferez aussi une délicieuse et savoureuse empanada gallega aux légumes et thon.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Portions: 12Personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Portugaise
Ingrédients
- 350 g farine
- 150 g lait
- 100 g huile de tournesol
- 1 cuillère à café sel fin
- 1 pincée piment en poudre
- 1 oignon (grand)
- 2 poivrons (1 vert 1 jaune)
- 2 tomates (rouges et fermes)
- 1 gousse d'ail
- 2 œufs durs
- thon en boîte à l'huile (de 160 gr)
- 5 cuillères à soupe huile d'olive
- q.s. sel
Préparation
Chauffez l’huile d’olive dans une poêle, hachez l’oignon et faites-le revenir. Coupez les poivrons en dés. Enlevez la peau des tomates avec un épluche-légumes et retirez les graines et leur eau, puis coupez-les également en dés.
Lorsque l’oignon est tendre et frit, ajoutez les poivrons et faites-les cuire pendant 15/20 minutes à feu doux. Une fois cuits, ajoutez les tomates, la gousse d’ail hachée et le sel. Mélangez bien et continuez à cuire les légumes à feu doux.
Cuire les œufs durs, les écaler et les couper en petits dés. Prenez le thon et égouttez-le de son huile de conservation, puis émiettez-le grossièrement.
Lorsque les légumes ont absorbé tous leurs liquides et sont secs, ajoutez le thon et les œufs durs. Mélangez tous les ingrédients pendant quelques minutes, goûtez et si nécessaire, rectifiez l’assaisonnement. Éteignez le feu et laissez refroidir.
Pendant que les légumes refroidissent, préparez la pâte pour la tourte en mélangeant la farine avec le lait, l’huile, le sel et le piment. Pétrissez et formez une boule que vous laisserez reposer couverte pendant 15/20 minutes.
Après le temps de repos, divisez la boule en 2 parties inégales, une plus grande pour la base et les décorations et une plus petite pour le couvercle. Étalez avec un rouleau à pâtisserie la première boule et formez un rectangle de 8 mm d’épaisseur, puis placez-le sur la plaque huilée. Versez le mélange de légumes et de thon et répartissez-le uniformément.
Étalez la deuxième boule, celle plus petite pour le couvercle, et formez un autre rectangle. Recouvrez la tourte et scellez les bords avec vos doigts. Faites un trou au centre et avec la pâte restante décorez l’empanada. Faites des bandes qui partent des quatre coins jusqu’au centre. Enfin, badigeonnez la surface avec un jaune d’œuf battu.
Préchauffez le four à 180 degrés et lorsqu’il est chaud, enfournez l’empanada gallega aux légumes et thon pendant 25/30 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit cuite et dorée. La tourte peut être servie chaude ou froide coupée en portions carrées.
