Avec le gluten de blé déjà prêt, nous pouvons préparer un somptueux rôti de seitan farci avec des carottes et des courgettes, qui rivalise avec la viande. Je vous expliquerai ma méthode de préparation rapide et je vous montrerai comment obtenir une croûte croustillante.
Les préparations de gluten déjà prêtes facilitent les choses, mais vous pouvez également obtenir le gluten directement de la farine. Si vous avez du temps à y consacrer, suivez pas à pas mon tutoriel de Comment obtenir le gluten de la farine de blé.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 12 Heures
- Portions: 8Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 320 g gluten de blé (préparation en poudre naturelle)
- 500 ml eau
- q.b. arômes pour la marinade (pour rôtis, romarin, ail, paprika, sauce soja, poivre noir)
- 1/2 verre vin blanc
- 1 carotte + 1 courgette
- q.b. huile d'olive
- q.b. bouillon de légumes (avec les légumes et les arômes de votre choix)
- ficelle pour rôtis ou un filet
Préparation
1 – Commencez par la pâte de seitan et la marinade. Pour la réussite de ce rôti, je vous conseille de le préparer la veille, en le gardant dans une marinade riche qui parfumera le gluten de blé. Avec un paquet de 320 grammes de préparation pour seitan, vous obtiendrez un rôti de 1 kg.
2 – Dans un bol, mettez le gluten en poudre et versez-y l’eau. Mélangez la préparation jusqu’à ce qu’elle devienne compacte. Dans le même bol, versez le vin, l’huile et tous les arômes pour la marinade. J’utilise de l’ail en poudre, du romarin, du paprika et un mélange d’arômes pour rôtis. Ajoutez quelques cuillères de sauce soja et gardez-le au frigo pour mariner.
3 – Pendant la marinade, retournez la pâte de seitan au moins deux fois, pour la parfumer de chaque côté. Pendant ce temps, avec un éplucheur, tranchez finement la courgette et la carotte. Blanchissez les légumes dans de l’eau salée, ou du bouillon de légumes, égouttez-les al dente et mettez-les de côté.
4 – Préparez le bouillon de légumes avec les légumes et les arômes de votre choix, il vous servira pour la première cuisson du rôti. Je le fais avec de l’oignon, de la carotte, du céleri, une feuille de laurier, une feuille d’algue (facultatif), une gousse d’ail entière, du sel ou de la sauce soja. Faites cuire le bouillon et mettez-le de côté.
5 – Après la marinade du seitan, égouttez-le et placez-le sur un large plateau. Conservez la marinade. Étalez le seitan avec les mains et élargissez-le, pas trop finement sinon il se déchire. Recouvrez-le des tranches de courgette et de carotte et roulez-le sur lui-même pour lui donner la forme du rôti. Si vous êtes habiles, attachez-le avec de la ficelle de cuisine, ou utilisez un filet élastique pour rôtis.
6 – Mettez le rôti dans une grande casserole qui puisse le contenir et versez-y le bouillon de légumes jusqu’aux trois quarts de la hauteur du rôti. À partir de l’ébullition, faites-le cuire doucement pendant au moins 1 heure, en le retournant de temps en temps pour ne pas qu’il colle.
7 – Après une heure de cuisson, transférez le rôti dans une poêle haute, où vous aurez fait chauffer l’huile. Faites dorer le rôti de chaque côté et versez-y la marinade. Continuez à le faire dorer, à feu moyen-doux jusqu’à ce qu’une croûte dorée se forme. Vous pouvez aussi le faire au four, mais je trouve que c’est plus pratique et rapide sur la cuisinière.
8 – Laissez refroidir le rôti de seitan avant d’enlever la ficelle ou le filet. Tranchez-le et arrosez-le du jus de cuisson. Servez-le accompagné de pommes de terre au four ou de légumes de votre choix. Il se conserve pendant quelques jours au frigo, entier ou tranché, et se réchauffe simplement à la poêle avant de servir.
